Classic English Hard Toffee (smörknäck)

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 559

Kcal / portion: 3067

GBR (GI) / port: 98

Recept: 3067 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 0%

Fett: 39%

Kolhydrater: 52%

Fibrer: 0%

Ingredienser

Smör 3.0 dl 63%

Strösocker 3.0 dl 37%

Salt 1.0 krm 0%

Vaniljsocker 0.5 tsk 0%

Alternativ:

Svart sirap, melasssirap 0%

Sirap mörk 0%

Råsocker 0%

Kockskolan:

Om knäck och kola > Äts ej

Så kokas knäck, kola > Äts ej

Kulprov > Äts ej

Om sockerlag > Äts ej

Kock: Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (45 min )

Se film, klicka på "Project" under bilden.

Lägg ut aluminiumfolie på en ugnsplåt.
Smält smör i kastrull. Tillsätt socker, vanilj och salt. Koka upp och rör om hela tiden tills klart.
Efter ett par minuter tjocknar smeten, blir krämig och krämgul. Efter ytterligare en stund börjar den mörkna. Fortsätt röra.
När smeten fått ljusbrun-brun färg och lätt seg konsistens hälls den upp på plåten. Låt stena. Bryt sönder i bitar.

Kockens kommentar

Knäck är klassiskt hård och brytbar, därav namnet. Kola är mjuk-seg. Klassisk toffee är hård smörknäck som i detta recept. Ursprungligen av melassirap (svart sirap). Läs mer > Om knäck och kola.

Konsistensen varierar med koktid, det vill säga smetens koktemperatur enligt nedan.

Fudge, kola, knäck	Normtal	*Kulprov )**
Fudge	115°C	Lös, ej formbar
Mjuk-seg kola	120°C	Mjuk-seg kula
Fast-seg kola	125°C	Fast-seg kula
Hård kola	140°C	Hård-seg kula
Knäck	150°C	Stelnar direkt
Hård nougat	170°C	Brun sockerlag

Källa: Kunskapskokboken 2021-03. *) läs mer > Kulprov.

För att mäta temperaturen behövs en sockertermometer (se dito). Saknar man sådan gör man ett så kallat kulprov (se dito).

Alternativ

Svensk halvhård knäck

Nogatine, fransk nötknäck

Halvhård knäckbräck

Lägg till ingredienser

Alternativ:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Alternativ:

Kockskolan:

Kock: Kockskolan

Tillagning (45 min )

Kockens kommentar

Alternativ

Fler recept inom Knäck, kola och fudge

Kanderade juläpplen med, eller utan mandelfyllning

Kanderade brända mandlar

Pralines rouges, kanderade mandlar på franskt vis

Svensk halvhård standardknäck

Halvhård svensk chokladknäck

Grännaknäck

Halvhård knäckbräck

Hård knäckbräck

Nougatine, fransk hård nötknäck (smörknäck)