Spara Grännaknäck Spara recept
Skriv ut Grännaknäck Skriv ut recept
Lägg Grännaknäck i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Antal bitar: 50

Vispgrädde

2.0 

dl

Sirap ljus

2.0 

dl

Strösocker

2.0 

dl

Polkagriskarameller }

1.0 

dl

Smör normalsaltat

2.0 

msk

Knäckformar

 

 

Sockertermometer >

 

 

 

Kockskolan:

 

Om knäck och kola >

 

 

Så kokas knäck, kola >

 

 

Kulprov >

 

 

Om sockerlag >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 383

Kcal / portion: 59

GBR (GI) / port: 2

Recept: 2933 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 1%

Fett: 13%

Kolhydrater: 66%

Fibrer: 0%

(Tillagad portion: 15 gram)

Ingredienser

Visa:

Vispgrädde 2.0 dl 25%

Sirap ljus 2.0 dl 31%

Strösocker 2.0 dl 26%

Polkagriskarameller } 1.0 dl 12%

Smör normalsaltat 2.0 msk 7%

Knäckformar %

Sockertermometer > Äts ej

 

Kockskolan:

Om knäck och kola > Äts ej

Så kokas knäck, kola > Äts ej

Kulprov > Äts ej

Om sockerlag > Äts ej

Kock: Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (30 min )

För detaljerad beskrivning, se > Knäck grundrecept.

  1. Ställ formarna på en infettad bakplåt så står de still.
  2. Blanda grädde, sirap och socker i en tjockbottnad kastrull.
  3. Koka utan lock tills simmig, temperatur 125°C. Gör kulprov. Koktid cirka 15-30 varierande med kastrullens brädd.
  4. Krossa polkagriskaramellerna och tillsätt smulet samt smör i smeten. Rör om till en jämn massa.
  5. Portionera ut smeten i formar. Låt stelna. Förvaras kallt.

Kockens kommentar

Knäck är klassiskt hård och brytbar, därav namnet. Kola är mjuk-seg. Konsistensen varierar med koktid, det vill säga smetens koktemperatur enligt nedan.

 Fudge, kola, knäck

Normtal

 Kulprov *)
 Fudge

115°C

 Lös, ej formbar

 Mjuk-seg kola

120°C

 Mjuk-seg kula

 Fast-seg kola

125°C

 Fast-seg kula

 Hård kola

140°C

 Hård-seg kula

 Knäck

150°C

 Stelnar direkt

 Hård nougat

170°C

 Brun sockerlag

 Källa: Kunskapskokboken 2021-03. *) läs mer > Kulprov.


För att mäta temperaturen behövs en socker­termometer (se dito). Saknar man sådan gör man ett så kallat kulprov (se dito).

Alternativ knäck

Svensk standardknäck

Halvhård knäckbräck

Halvhård chokladknäck

Fler recept inom Knäck, kola och fudge

Liknande recept som Grännaknäck