Smålandskroppkakor

Skala och koka potatisen mjuk. Pressa eller mosa den väl. Låt svalna.
Skär fläsk och skinka i små tärningar. Skala och finhacka lök. Stöt kryddpeppar i mortel, eller använd mald kryddpeppar.
Koka upp lättsaltat vatten eller buljong. Använd en eller flera kastruller, alternativt koka i omgångar. Bullarna skall inte trängas på botten eller staplas på varandra. En 5-literkastrull är lagom för bullar av 1 kilo potatis.
Bryn fläsket några minuter i panna på hög värme tills det börjar få färg och fett runnit ut i pannan. Rör om. Sänk till låg värme och tillsätt hackad lök. Fräs den mjuk och glansig i ytterligare några minuter utan att bränna. Blanda med skinkan och krydda väl med kryddpeppar. Låt fyllningen svalna.
Vispa upp ägg med gaffel och arbeta snabbt ihop det med potatismoset, lite salt och så mycket mjöl att det blir en fast torr deg ungefär som en pajdeg. Man skall lätt kunna rulla bullar som håller ihop. Arbeta inte degen för mycket.
Forma bullar eller gör en tjock rulle av degen och dela i bitar, 12-16 stycken per kilo kokt potatis. Forma till bollar. Lägg en boll i handen och tryck ut en stor grop med fingrarna i andra handen. Fyll på med en klick lökfläsk. Ju mer fyllning desto godare. Vik in kanterna och nyp ihop dem ordentligt. Runda sedan till dem, gärna lite plattrunda vilket gör dem mer lättstekta som restmat.
Se till att vattnet kokar i kastrullen. Lägg försiktigt ner bullarna med hjälp av hålslev. Låt koka upp och sedan sjuda i totalt cirka 15 minuter. Lossa bullarna från botten och varandra vid behov. De flyter upp till ytan efter halva tiden. Ta upp med hålslev.
Smält eller skira smör under tiden. Servera bullarna varma, häll smör över. Lingonsylt serveras till. De är utmärkta dagen efter, halverade och stekta i smör. Även kalla enligt entusiasterna.

Kockens kommentar

Bäst är att använda vinterpotatis t.ex. Bintje. Överbliven kokt potatis från tidigare måltid går att använda, men är mer svårbearbetad om den blivit dygnskall.
Klassiskt fyllning är lika delar rimmat sidfläsk och rökt skinka blandat med rå hackad lök, som inte försteks utan stopps in direkt i kroppkakan. Nutida recept anger oftast bara rimmat fläsk med lök som fyllning och att denna försteks.
Kroppkakor kan sparas en vecka i kylen eller mer. De kan frysas för att senare värmas i kokande saltat vatten eller buljong. Halverade kroppkakor kan med fördel också stekas i brynt matfett.

Passar till

Smält, skirat smör

Lägg till ingredienser

Fyllning:

Tillbehör:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Fyllning:

Tillbehör:

Kockskolan:

Kock: Kockskolan

Tillagning (1 tim )

Kockens kommentar

Passar till

Fler recept inom Klassiska mjöl- och potatisrätter

Pannkakor, plättar

Fläskpannkaka med lingon

Smålandskroppkakor

Ölandskroppkakor

Klassisk pitepalt à la Wretman

Paltbröd med fläsk och vitsås

Klassisk klimp till köttsoppa

Råraka med fläsk och lingon

Raggmunk med lingon och fläsk

Janssons frestelse

Svensk mat, husmanskost

Lägg till ingredienser		Antal portioner (à 3 st): 5

Potatis	1.2	kilo
el. kokt potatis	1.0	kilo
Ägg	2.0	styck
Vetemjöl	3.0	dl
Salt	1.0	tsk

Fyllning:
Sidfläsk rimmat	125.0	gram
Skinka rökt skivad	125.0	gram
Gul lök	1.0	styck
Kryddpeppar krossad
el. svartpeppar

Tillbehör:
Smör normalsaltat	200.0	gram
Lingonsylt konserverad	4.0	dl

Kockskolan:
Så lagas kroppkakor >
Om kroppkakor, palt >
Andras kroppkakor >
Klimp, om degklumpar >

OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.

Lägg i inköpslistan »	Stäng fönster

Smålandskroppkakor

Lägg till ingredienser

Fyllning:

Tillbehör:

Kockskolan:

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Fyllning:

Tillbehör:

Kockskolan:

Kock: Kockskolan

Tillagning (1 tim )

Kockens kommentar

Passar till

Fler recept inom Klassiska mjöl- och potatisrätter

Om Cookies på denna webbplats