Caponata, sililiansk sötsur grönsaksröra

Förbered: Skala och hacka lök. Skär selleri, paprika och aubergine i mindre bitar. Kärna ur oliver. I filmen saltas auberginebitarna riklig med salt och läggs under press i 1 timme. Därefter sköljs de av och torkas något. Detta för att bli av med fruktens beska. Detta är inte nödvändigt, särskilt som dagens aubergine har mildare smak än förr.
Fräs: Hetta upp på medelhög värme matolja i en gryta eller stekkastrull. Fräs lök, paprika och selleri i cirka 5 minuter utan att bränna. Tillsätt aubergine och chiliflingor och låt fräsa i ytterligare ett par minuter.
Koka: Tillsätt burktomater och russin. Låt småkoka i 20-25 minuter tills grönsakerna är genomkokta och stuvningen blivit simmig. Tillsätt oliver, kapris, socker och vinäger. Låt koka i ytterligare några minuter. Smaka av med salt och peppar. Rätten kan tillagas i god tid och med fördel sparas till nästa dag. Den blir ännu godare av att vila.
Servera röran varm, ljummen eller kall till pasta, kött, fisk, eller som ensamrätt på ett gott bröd eller skorpor.

Kockens kommentar

Caponata är en klassisk siciliansk-italiensk sötsur-salt grönsaksröra som serveras som tillbehör till kött, fisk och pasta, eller som antipasto (it. "före måltiden") till exempel på bröd. Ursprungligen sjömansmat som åts tillsammans med skorpor. Den äts varm, ljummen (= bäst) eller kall. Rättens huvudingrediens är aubergine smaksatt med en rejäl skvätt vinäger och kapris och kan innehålla allehanda grönsaker som blekselleri, lök, tomater, paprika och oliver. Egentligen vad man råkar ha tillgång till.

Den karaktäristiska sötsura-salta smaken åstadkoms på olika sätt. Syrligheten skapas av rödvinsvinäger eller citronjuice, sötman kommer från socker eller torkade frukter som sultanrussin. Sältan får man av kapris, oliver eller sardeller. Bladkryddor som persilja, basilika och mynta förekommer ofta i rätten. Nötter och frön kan också finnas med. Det finns väldigt många varianter.

Lägg till ingredienser

Tillvalsalternativ:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Tillvalsalternativ:

Kockskolan:

Kock: Kockskolan

Tillagning

Kockens kommentar

Fler recept inom Kokta grönsaker

Koka grönsaker - grundrecept

Broccoli med citrusdressing

Broccoli al dente

Inkokt lök med saffran och stjärnanis

Ratatouille, blandade grönsaker från Provence