Friterad fruktpaj

Pajdeg: Blanda mjöl, salt och socker i en bunke. Blanda samman ordentligt med smör. Tillsätt vatten och knåda ihop till en smidig deg. Degen skall inte överarbetas. Dela degen i portionsbitar formade till bollar. Platta ut dem något vilket gör senare utkavling lättare. Plasta helst in dem. Lägg i kylskåpet i 30 minuter.
Fyllning: All slags frukt kan användas, men blöta frukter som körsbär måste pressas för att inte ge en blöt pajdeg. Ansa frukten och skär i små bitar.
Lägg frukten i en kastrull och blanda med socker, ingefära och muskot. Låt vila i en halvtimme.
Tillsätt stärkelse och smör. Sätt kastrullen på medelhög värme och låt koka upp under omrörning. Låt koka i 1 minut under fortsatt omrörning. Häll över i en skål och låt svalna. Smaka av med vaniljextrakt.
Pajdeg: Ta ut degklumparna ur kylskåpet och kavla ut dem till ett par millimeter tjocka rundlar på mjölat bord. Lägg dem på varandra på en tallrik med smörpapper eller plastfilm emellan. Ställ in i kylskåpet i 30 minuter.
Hetta upp oljan till 180°C.
Piroger: Ta fram degplattorna på mjölat bord. Pensla kanten runt om med vatten. Lägg en portion fruktblandning på ena halvan av degplattan. Vik över den andra halvan och tryck ihop kanten med hjälp av piggarna på en gaffel. Skär bort överflödig kant.
Fritera 1-2 piroger i taget i cirka 3 minuter på var sida tills gyllenbruna. Lägg över på hushållspapper eller galler för fettavrinning.
Garnera: Rör ut florsocker med lite vatten till en halvtjock smet. Pensla pirogerna med sockret medans de fortfarande är varma. Låt vila i 5 minuter så att glasyren stelnar. Pirogerna kan frysas och sedan värmas upp i ugn.

Kockens kommentar

I filmen består hälften av fettmängden av ister (grisfett), vilket kocken anser ger krispigare skal.

Fettupptag vid fritering: Den mängd fett som upptas vid fritering beror på degens yta och konsistens (läs mer > Näringsberäkning panering). Normtal 4-5 gram fett per 100 cm². Åtgång i det här fallet 4 plattor à cirka 175 cm², ger gettupptag 4 x 1,75 x 4,5 = 32 gram olja (0,4 dl). Läs mer > Om fettupptag.

Alternativ

Pâte sucrée, söt fransk pajdeg

Pâte brisée, fransk pajdeg med ägg

Klassisk svensk pajdeg med vatten

Lägg till ingredienser

Pajdeg:

Fyllning:

Garnering:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Pajdeg:

Fyllning:

Garnering:

Kockskolan:

Kock: Kockskolan

Tillagning (2 tim )

Kockens kommentar

Alternativ

Fler recept inom Varm frukt och kräm

Friterad banan med glass och jappsås

Kokospanerad friterad banan

Dominikanska karamelliserade bananer

Friterad fruktpaj

Friterad äppelpaj modell McDonald´s

Grillad melon och ananas (efterrätt)

Varma fruktpaket med kesella på grillen

Grillade mandeläpplen (efterrätt)

Grillad chokladbanan

Grillade fruktspett (efterrätt)

Varma efterrätter

Lägg till ingredienser		Antal styck: 8

Frityrolja (rapsolja)
Fettupptag vid fritering	0.4	dl
Om fettupptag >

Pajdeg:
Vetemjöl	7.0	dl
Salt	1.0	tsk
Strösocker	1.0	tsk
Smör	85.0	gram
Vatten	1.7	dl

Fyllning:
Frukt	600.0	gram
Strösocker	0.8	dl
Kanel mald	2.0	tsk
Muskot riven	1.0	tsk
Majsstärkelse	3.0	msk
Smör	2.0	msk
Vaniljextrakt konc.	1.0	tsk

Garnering:
Florsocker	2.0	dl
Vatten

Kockskolan:
Så friterar man >
Så friteras frukt >
Om pajer >

OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.

Lägg i inköpslistan »	Stäng fönster

Friterad fruktpaj

Lägg till ingredienser

Pajdeg:

Fyllning:

Garnering:

Kockskolan:

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Pajdeg:

Fyllning:

Garnering:

Kockskolan:

Kock: Kockskolan

Tillagning (2 tim )

Kockens kommentar

Alternativ

Fler recept inom Varm frukt och kräm

Om Cookies på denna webbplats