För att kunna se bilden och kunna lägga in egna recept måste du vara inloggad som medlem.

Bli medlem (gratis)

Foto: Just One Bite, Please

Friterad fruktpaj

Lägg till ingredienser

Antal styck: 8

Frityrolja (rapsolja)

 

 

Fettupptag vid fritering

0.4 

dl

Om fettupptag >

 

 

 

Pajdeg:

 

Vetemjöl

7.0 

dl

Salt

1.0 

tsk

Strösocker

1.0 

tsk

Smör

85.0 

gram

Vatten

1.7 

dl

 

Fyllning:

 

Frukt

600.0 

gram

Strösocker

0.8 

dl

Kanel mald

2.0 

tsk

Muskot riven

1.0 

tsk

Majsstärkelse

3.0 

msk

Smör

2.0 

msk

Vaniljextrakt konc. }

1.0 

tsk

 

Garnering:

 

Florsocker

2.0 

dl

Vatten

 

 

 

Kockskolan:

 

Så friterar man >

 

 

Så friteras frukt >

 

 

Om pajer >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 281

Kcal / portion: 469

GBR (GI) / port: 13

Recept: 3755 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 3%

Fett: 10%

Kolhydrater: 43%

Fibrer: 3%

(Tillagad portion: 167 gram)

Ingredienser

Visa:

Frityrolja (rapsolja) Äts ej

Fettupptag vid fritering 0.4 dl 8%

Om fettupptag > Äts ej

 

Pajdeg:

Vetemjöl 7.0 dl 39%

Salt 1.0 tsk 0%

Strösocker 1.0 tsk 1%

Smör 85.0 gram 16%

Vatten 1.7 dl 0%

 

Fyllning:

Frukt 600.0 gram 7%

Strösocker 0.8 dl 8%

Kanel mald 2.0 tsk 0%

Muskot riven 1.0 tsk 0%

Majsstärkelse 3.0 msk 2%

Smör 2.0 msk 5%

Vaniljextrakt konc. } 1.0 tsk %

 

Garnering:

Florsocker 2.0 dl 13%

Vatten 0%

 

Kockskolan:

Så friterar man > Äts ej

Så friteras frukt > Äts ej

Om pajer > Äts ej

Tillagning (2 tim )

Se film, klicka på "Just One Bite" under bilden.
Läs > Så friterar man.

  1. Pajdeg: Blanda mjöl, salt och socker i en bunke. Blanda samman ordentligt med smör. Tillsätt vatten och knåda ihop till en smidig deg. Degen skall inte överarbetas. Dela degen i portionsbitar formade till bollar. Platta ut dem något vilket gör senare utkavling lättare. Plasta helst in dem. Lägg i kylskåpet i 30 minuter.
  2. Fyllning: All slags frukt kan användas, men blöta frukter som körsbär måste pressas för att inte ge en blöt pajdeg. Ansa frukten och skär i små bitar.
  3. Lägg frukten i en kastrull och blanda med socker, ingefära och muskot. Låt vila i en halvtimme.
  4. Tillsätt stärkelse och smör. Sätt kastrullen på medelhög värme och låt koka upp under omrörning. Låt koka i 1 minut under fortsatt omrörning. Häll över i en skål och låt svalna. Smaka av med vaniljextrakt.
  5. Pajdeg: Ta ut degklumparna ur kylskåpet och kavla ut dem till ett par millimeter tjocka rundlar på mjölat bord. Lägg dem på varandra på en tallrik med smörpapper eller plastfilm emellan. Ställ in i kylskåpet i 30 minuter.
  6. Hetta upp oljan till 180°C.
  7. Piroger: Ta fram degplattorna på mjölat bord. Pensla kanten runt om med vatten. Lägg en portion fruktblandning på ena halvan av degplattan. Vik över den andra halvan och tryck ihop kanten med hjälp av piggarna på en gaffel. Skär bort överflödig kant.
  8. Fritera 1-2 piroger i taget i cirka 3 minuter på var sida tills gyllenbruna. Lägg över på hushållspapper eller galler för fettavrinning.
  9. Garnera: Rör ut florsocker med lite vatten till en halvtjock smet. Pensla pirogerna med sockret medans de fortfarande är varma. Låt vila i 5 minuter så att glasyren stelnar. Pirogerna kan frysas och sedan värmas upp i ugn.

Kockens kommentar

I filmen består hälften av fettmängden av ister (grisfett), vilket kocken anser ger krispigare skal.

Fettupptag vid fritering: Den mängd fett som upptas vid fritering beror på degens yta och konsistens (läs mer > Näringsberäkning panering). Normtal 4-5 gram fett per 100 cm². Åtgång i det här fallet 4 plattor à cirka 175 cm², ger gettupptag 4 x 1,75 x 4,5 = 32 gram olja (0,4 dl). Läs mer > Om fettupptag.

Alternativ

Pâte sucrée, söt fransk pajdeg

Pâte brisée, fransk pajdeg med ägg

Klassisk svensk pajdeg med vatten

Skriv in en kommentar.

Fler recept inom Varm frukt och kräm

Liknande recept som Friterad fruktpaj