Éclairs à la vanille, vaniljeclairer

Äggkräm (fr. créme pâtissière): Separera gulor från vita. Vispa samman äggulor med socker väl i en bunke. Tillsätt majsstärkelse.
Häll mjölk i en kastrull. Koka upp, ta av från plattan. Vispa ner 1/3-del i äggsockret till jämn smet. Häll över i mjölkkastrullen. Vispa samman.
Ställ kastrullen på värmen och koka upp under omrörning tills smeten tjocknat till krämig konsistens. Rör ner vanilj. Häll upp i skål och låt svalna i 10 minuter. Rör ner smör tills det löst upp sig i smeten. Ställ åt sidan.
Chouxdeg: Koka upp mjölk, vatten, smör och socker i en kastrull tills smöret löst sig. Tillsätt allt mjöl och rör om hela tiden tills degen inte längre fäster i kastrullkanten. Lägg över i en bunke och låt svalna i 3-5 minuter. Rör ner ett ägg i taget tills ordentligt utrört innan nästa ägg tillsätts. Se recept > Pâte à choux.
Förvärm ugnen på 180°C.
Forma: Lägg bakplåtspapper på bakplåt. Fyll en spritspåse med en 1- centimeters rund tyll och spritsa ut korvbrödslånga remsor på plåten. Sikta/ströa över florsocker (ej nödvändigt).
Grädda: Sätt in mitt i ugnen. Efter 10 minuter ställs luckan på glänt någon centimeter med hjälp av skaftet på en träslev för att släppa ut ånga. Baka vidare i cirka 30 minter till gyllne bröd.
Ta ut brödet och lägg på galler att svalna. Stick ett hål i änden med trästicka för urluftning. Stick tre hål i botten på varje med en 5 mm tyll.
Fyllning kräm: Rör om fyllningssmeten och häll den i spritspåse med en 5 mm tyll. Spritsa in kräm i de nyss gjorda hålen. Skrapa bort överskott.
Garnityr (ganache): Finhacka choklad. Lägg över i bunke. Värm upp grädde i en kastrull. Häll den varma grädden över chokladen. Rör om så att chokladen löser upp sig grädden. Doppa eclairernas ovansida i choklad. Vänd och låt chokladen stelna.

Kockens kommentar

Variera eclairerna med annan fyllning till exempel äppelmos eller annan fruktkräm. Äggkrämen kan smaksättas med kaffe i stället för vanilj och så vidare. Läs mer om créme pâtissière > Om vaniljsås/-kräm.

Eclairer liksom petit choux tillagas av chouxdeg, som ger bröd med hålrum (läs mer > Om chouxbakelser). Bakverket skapades på 1800-talet i Frankrike och begreppet omtalas i skrift 1860. Innan dess kallades bakverket "pain à la Duchesse" eller "petit duchesse". Det spekuleras i om det var Marie Antoine Carême (se dito) som skapade bakverket, men han dog 1833.

Alternativ

Pâte à choux grundrecept

Lägg till ingredienser

Kräm:

Deg:

Glasyr:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Kräm:

Deg:

Glasyr:

Kockskolan:

Kock: Kockskolan

Tillagning (1 tim 30 min )

Kockens kommentar

Alternativ

Fler recept inom Chouxbakelser petit choux ¤

Pâte à choux, petit chouxdeg, branddeg - grundrecept

Choux à la crème, petits chouer med grädde (profiteroles)

Chouquettes, små chouxbakelser med pärlsocker

Gougères, franska ostpuffar, kuvertbröd