Buttermilk fried chicken, filmjölksmarinerad friterad kyckling

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 184

Kcal / portion: 533

GBR (GI) / port: 3

Recept: 2130 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 11%

Fett: 8%

Kolhydrater: 16%

Fibrer: 1%

Tillagning (30 min + 8 tim )

Se film, klicka på "Rebecca Brand" under bilden.

Förbered: Hel kyckling styckas i sina delar med eller utan skinn. Brösten delas på mitten och klubban delas i lår och ben. Eller välj styckdelar enligt eget önskemål.
Lägg bitarna i en bunke. Tillsätt filmjölk lite salt och andra kryddor enligt eget önskemål. Blanda väl. Plasta in bunken och ställ i kylskåpet några timmar, helst över natt.
Tillbehör: Förbered och tillaga eventuella tillbehör enligt eget önskemål. Utan tillbehör passar en sötsur sås att dippa i.
Ta ut bunken och vänd bitarna i mjöl.
Värm oljan till 150-160°C. Läs mer > Så friterar man. I filmreceptet anges 175°C, men där täcks inte hela kycklingen av olja och vänds en gång. I heltäckande olja ger 175 grader antingen hårdbränd skorpa eller inte genomstekt kyckling.
Fritera bitarna i 12-15 minuter i heltäckande olja, eller 2x10 minuter i halvtäckande.
Låt rinna av på galler eller hushållspapper.

Kockens kommentar

Rätten får en tydligt syrlig smak av filmjölken. "Buttermilk" avsåg ursprungligen kärnmjölk, vilket numera benämns "traditional buttermilk". Sägs enbart "buttermilk" avses som regel "cultured buttermilk", vilket är detsamma som filmjölk. Engelsk-amerikansk buttermilk har som regel lösare konsistens än svensk filmjölk. "Shortening" som nämns i filmen är ett engelskt matfett som har fast konsistens i rumstemperatur till exempel smör, men som har kommit att bli nästan synonymt med vegetabiliskt fett som margarin. Läs mer > Om shortening.

Panering som äts: Vid tillredning används mer filmjölk och vetemjöl än vad som fastnar på varan och som äts. Här anges konsumtion för att få korrektare portions- och näringsberäkning. Mängd åtgång filmjölk cirka 17% av köttvikten (ben 14%, lår 20%). Mängd vetemjöl 0,02 dl per 100 gram kött. Kyckling utan ben men med skinn och panering väger knappt 170 gram per portion, varav 35% är panering. Energimängden är 400 Kcal/portion, varav panering med fettupptag utgör 38%. Vid fritering sugs en del frityrolja upp, vilket anges med "Fettupptag vid fritering". Läs mer > Om fettupptag.

Alternativ

Sötsur sås hemlagad

Friterade kycklingdelar

Dakgangjeong, koreansk friterad kyckling ¤

Chicken nuggets

Friterad persilja

Fler recept inom Friterad kyckling, fågel

Liknande recept som Buttermilk fried chicken, filmjölksmarinerad friterad kyckling

Lägg till ingredienser		Portioner: 4

Kycklingdelar med skinn och ben	700.0	gram
Vitlökspulver	3.0	msk
Sellerisalt ¤	3.0	msk
Paprikapulver	3.0	msk
Kajennpepparpulver	1.0	tsk
Frityrolja till fritering
Fettupptag vid fritering	1.6	msk
Om fettupptag >

Panering som äts:
Se kockens kommentar
Filmjölk	1.2	dl
Vetemjöl	1.4	dl

Tillbehörsalternativ:
Sötsur sås	4.0	dl
Sallad till maten?
Ris
Vitt bröd

Kockskolan:
Så friterar man >
Så friteras kyckling >
Om frityrsmet >
Sås till ljust kött, fågel>
Om shortening >
Näringsberäkna panering

OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.

Lägg i inköpslistan »	Stäng fönster

Buttermilk fried chicken, filmjölksmarinerad friterad kyckling

Lägg till ingredienser

Panering som äts:

Tillbehörsalternativ:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »