Dakgangjeong, koreansk dubbelfriterad kyckling

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 227

Kcal / portion: 1032

GBR (GI) / port: 11

Recept: 4129 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 14%

Fett: 12%

Kolhydrater: 15%

Fibrer: 0%

Tillagning (50 min )

Se film, klicka på Maangchi under bilden. Den ovane friteraren bör först läsa > Så friterar man.

Förbered kyckling: Dela lår från ben och skär bort benstumpen. Behåll skinnet på. Skölj av i kallt vatten, låt rinna av. Lägg i bunke. Blanda med salt, peppar och mosad ingefära.
Enkelpanera bitarna i stärkelsemjöl.
Tillbehör: Koka ris eller välj annat tillbehör om sådant önskas.
Värm olja till 180°C. Läs mer > Så friterar man.
Fritera i omgångar, inte för trångt i grytan. Fritera bitarna i 12 minuter. Lyft ur. Plocka bort restbitar ur oljan. Sänk värmen något.
Dubbelfritera: Lägg i alla bitarna igen. Låt steka på lite lägre värme. Dubbelfritering ger fastare, krispigare skorpa. Plocka ur bitarna efter cirka 5 minuter när de blivit hårdkrispiga. Känn efter med tång. Lägg i stor bunke.
Fritera jordnötter på en hålslev i 30 sekunder om sådana önskas. Häll över i skålen.
Glaseringssås: Finhacka vitlök. Hacka chilifrukt om sådan önskas. Hetta upp olja i stekpanna. Tillsätt vitlök, rör om. Tillsätt chili, rissirap, vinäger och råsocker. Rör om och låt såsen tjockna lite. Tillsätt senap mot slutet. Lägg i kycklingbitarna och jordnötter. Blanda så att sås kommer i kontakt med alla bitarna.
Lägg upp. Garnera med sesamfrön. Servera med ris eller ett gott bröd.

Kockens kommentar

Att fritera fågel hör inte till vanligheterna i Sverige, men det blir väldigt gott. Läs mer > Så friteras fågel.

Panering som äts: Endast en del av mjölet som används vid panering fastnar på köttet, det vill säga som äts. Det går åt mer mjöl vid paneringen än vad som anges i receptet. Panering av alla de slag är kaloririka. Kyckling plus panering i receptet väger per portion 275 gram, varav 17% är panering. Energimängd 800 Kcal, varav paneringen utgör 33%. Läs mer > Näringsberäknas panering.

Alterativ

Friterade kycklingdelar

Buttermilk fried chicken

Lägg till ingredienser		Portioner: 4

Kycklingklubba med skinn	6.0	styck
Salt	0.5	tsk
Svartpeppar mald	0.5	msk
Druvkärneolja
el. frityrolja
Fettupptag vid fritering	25.0	gram
Om fettupptag >

Tillvalsalternativ:
Chilipeppar torkad
Jordnötter osaltade

Panering som äts:
Se kockens kommentar
Potatismjöl	4.0	msk
Vitlök	4.0	klyftor
Matolja	2.0	msk
Rissirap	1.0	msk
Senap	1.0	msk
Vinäger	1.0	msk
Råsocker	1.0	msk

Tillbehör:
Sesamfrön till garnering	1.0	msk
Ris	3.0	dl
el. minibaguette

Kockskolan:
Så friterar man >
Så friteras kyckling >
Så friteras fågel >
Näringsberäkna panering

OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.

Lägg i inköpslistan »	Stäng fönster

Lägg till ingredienser

Tillvalsalternativ:

Panering som äts:

Tillbehör:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »