Légumes ā la grecque, kalla grönsaker i kort spad

Foto: On wings of saffron *

Légumes ā la grecque, kalla grönsaker i kort spad

Spara Légumes ā la grecque, kalla grönsaker i kort spad Spara recept
Skriv ut Légumes ā la grecque, kalla grönsaker i kort spad Skriv ut recept
Lägg Légumes ā la grecque, kalla grönsaker i kort spad i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Portioner: 4

Kort spad (court bouillon):

 

Vatten

5.0 

dl

Olivolja

1.0 

dl

Citron juice+fruktkött

0.8 

styck

 

Kryddbukett el. kryddpåse:

 

Gasbinda

 

 

Persiljestjälkar

6.0 

styck

Blekselleri

1.0 

stjälk

el. sellerifrön

1.0 

krm

Fänkål

1.0 

kvist

el. fänkålsfrön

1.0 

krm

Timjan färsk

1.0 

kvist

el. timjan torkad

1.0 

krm

Vitpeppar hel

12.0 

korn

Korianderfrön hel

6.0 

styck

 

Alternativ:

 

Champinjoner

500.0 

gram

Kronärtskocka

4.0 

styck

Blekselleri

500.0 

gram

Slanggurka

500.0 

gram

Aubergine

500.0 

gram

Endivsallat

500.0 

gram

Purjolök

500.0 

gram

Borretanalök

500.0 

styck

Paprika färsk

4.0 

styck

 

Garnering:

 

Kryddgrönt

 

 

 

Kockskolan:

 

Om kort spad >

 

 

Så kokas grönsaker >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 84

Kcal / portion: 234

GBR (GI) / port: 0

Recept: 938 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 1%

Fett: 8%

Kolhydrater: 2%

Fibrer: 1%

(Tillagad portion: 280 gram)

Ingredienser

Visa:
Kort spad (court bouillon):

Vatten 5.0 dl 0%

Olivolja 1.0 dl 80%

Citron juice+fruktkött 0.8 styck 4%

 

Kryddbukett el. kryddpåse:

Gasbinda Äts ej

Persiljestjälkar 6.0 styck 0%

Blekselleri 1.0 stjälk 0%

el. sellerifrön 1.0 krm Äts ej

Fänkål 1.0 kvist 0%

el. fänkålsfrön 1.0 krm Äts ej

Timjan färsk 1.0 kvist 0%

el. timjan torkad 1.0 krm Äts ej

Vitpeppar hel 12.0 korn 0%

Korianderfrön hel 6.0 styck 0%

 

Alternativ:

Champinjoner 500.0 gram 14%

Kronärtskocka 4.0 styck Äts ej

Blekselleri 500.0 gram Äts ej

Slanggurka 500.0 gram Äts ej

Aubergine 500.0 gram Äts ej

Endivsallat 500.0 gram Äts ej

Purjolök 500.0 gram Äts ej

Borretanalök 500.0 styck Äts ej

Paprika färsk 4.0 styck Äts ej

 

Garnering:

Kryddgrönt 0%

 

Kockskolan:

Om kort spad > Äts ej

Så kokas grönsaker > Äts ej

Kock: Julia Child

Tillagning (20 min + 45 min )

  1. Kort spad (court bouillon): Lägg alla ingredienser i en kastrull och sjud dem i 10 minuter.
  2. Koka (sjud): 

    Champinjoner: Putsa och tvätta. Stora delas. Låt sjuda i kort spad 10 minuter.

    Kronärtskockor: Ansa ut bottnar (läs mer, klicka på ingrediensen). Låt sjuda i kort spad 30-40 minuter.

    Blekselleri: Dela i mindre bitar. Låt sjuda i kort spad i 30-40 minuter tills mjuka.

    Gurka: Skala och dela den på längden. Skeda ur kärnorna. skär i halvcentimeters långa strimlor och skär av i 5 centimeters bitar. Blanda med salt och låt stå i 20 minuter. Skölj av. Låt sjuda i kort spad 10 minuter.

    Aubergine: Skala och skär upp i mindre bitar. Blanda med salt och citronjuice. Låt stå i 20 minuter. Skölj av. Låt sjuda i kort spad 10 minuter.

    Endive: Halvera eller dela i fyra delar. Låt sjuda i kort spad 30-40 minuter.

    Purjolök: Putsa och skär i 2 dm bitar. Låt löken sjuda i kort spad 30-40 minuter tills mjuk.

    Borretanalök: Förväll 1 minut i kokande vatten. Skala. Låt sjuda i kort spad 30-40 minuter.

    Paprika: Halvera. Ansa bort vitt kött och kärnor. Skiva. Låt sjuda i kort spad 10 minuter.
  3. Reducera: Koka häftigt ner spadet tills 0,5-1 dl återstår. Smaka av och sila spadet över grönsakerna. Låt kallna. Kan sparas i kylskåp i ett par dagar.
  4. Servera: Garnera med kryddgrönt, till exempel hackad persilja. Servera som förrätt, tillbehör eller som del i en grönsakssallad.

Kockens kommentar

Ā la grecque = allehanda grönsaker som sjudits i kort spad (fr. court bouillon) och som sedan serveras kalla med nedkokat spad. Först kokas ingredienserna i det korta spadet cirka 10 minuter för att dra ut smakämnena. Sedan kokas grönsakerna cirka 10 minuter i spadet. Grönsakerna tas ur och spadet kokas kraftigt ner tills några matskedar återstår. Det nedkokade spadet hälls över grönsakerna som serveras ljumma eller kalla. Läs mer > Kort spad.

Fler recept inom Kokta grönsaker

Liknande recept som Légumes ā la grecque, kalla grönsaker i kort spad