Baguette på svenskt enkelt vis

Foto: Kungsörnen ¤

Baguette på svenskt enkelt vis

Spara Baguette på svenskt enkelt vis Spara recept
Skriv ut Baguette på svenskt enkelt vis Skriv ut recept
Lägg Baguette på svenskt enkelt vis i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Antal baguette: 4

Vetemjöl Special

800.0 

gram

eller

14.0 

dl

Jäst blå färsk till matbröd

50.0 

gram

Smör mjukt

25.0 

gram

Vatten ljummet

5.0 

dl

Salt

1.5 

tsk

Vattenreduktion bröd

-2.4 

dl

 

Kockskolan:

 

Så knådas, rivs deg >

 

 

Om bagett >

 

 

Om vitt matbröd >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 270

Kcal / portion: 763

GBR (GI) / port: 90

Recept: 3053 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 7%

Fett: 3%

Kolhydrater: 52%

Fibrer: 3%

(Tillagad portion: 282 gram)

Ingredienser

Visa:

Vetemjöl Special 800.0 gram 92%

eller 14.0 dl %

Jäst blå färsk till matbröd 50.0 gram 2%

Smör mjukt 25.0 gram 6%

Vatten ljummet 5.0 dl 0%

Salt 1.5 tsk 0%

Vattenreduktion bröd -2.4 dl -0%

 

Kockskolan:

Så knådas, rivs deg > Äts ej

Om bagett > Äts ej

Om vitt matbröd > Äts ej

Kock: Kungsörnen

Tillagning (2 tim )

  1. Deg: Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt fingervarmt vattnet och rör om tills jästen har löst sig. Klicka i fettet. Tillsätt mjöl och salt, men spar ett par deciliter till utbakningen.
  2. Arbeta degen kraftigt till en jämn och elastisk deg (läs mer > Så knådas rivs deg). Minst 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 30 minuter.
  3. Forma: Bearbeta degen för att få bort gaserna. Dela degen i antal bröd. Rulla dem till längder, drygt 30 centimeter långa (lite snyggare än på bilden kanske). Lägg längderna på smord plåt eller med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk cirka 40 minuter.
  4. Förvärm ugnen till 250°C (varmluft 225 °C).
  5. Grädda: Pensla längderna med kallt vatten. Skär några tvära snitt med mycket vass kniv. Sätt in bröden i ugnen och sänk värmen till 225°C (varmluft 220°C). Grädda mitt i ugnen cirka 20 minuter. Låt bröden svalna på galler. Brödet bör ätas nybakat.

För frasigare skorpa, spraya lite vatten i ugnen samtidigt som brödet sätts in. Öppna ugnsluckan efter 5 minuter.och släpp ut ångan i 5 sekunder. Stäng. 

Kockens kommentar

I en bagettedeg ingår egentligen aldrig matfett utan bakas enbart på mjöl, vatten, jäst och salt. Med matfett, som i detta recept, blir brödet mer likt vanligt svenskt formbröd än en frank baguette. Se alternativ via länkar nedan. Läs mer > Om bagett.

Vattenreduktion: Vattenavdunstning vid bakning av bröd beaktas inte automatiskt i systemet utan måste beräknas manuellt. Avdunstningen påverkar brödvikten och näringsvärden väsentligt. Vattenhalten i bakat vitt bröd brukar vara runt 37%. Cirka 0,6 dl vatten per bröd har i detta recept dunstat bort i ugnsvärmen. Läs mer, klicka på ingrediens > Vattenreduktion bröd.

Alternativ

Baguette på franskt vis

Vitt formbröd

Baguette på varmjäst fördeg

Kalljästa rågbaguetter

Surdegsbaguette på enkelt sätt

Fler recept inom Vitt matbröd ¤

Liknande recept som Baguette på svenskt enkelt vis