För att kunna se bilden och kunna lägga in egna recept måste du vara inloggad som medlem.

Bli medlem (gratis)

Foto: Ā boire et ā manger

Ris de veau Grande fine - klassisk bräserad kalvbräss

Lägg till ingredienser

Portioner: 4

Kalvbräss

500.0 

gram

Konjak/brandy

10.0 

cl

Madeira

10.0 

cl

Gul lök

1.0 

styck

Morot

1.0 

styck

Lagerblad

1.0 

blad

Timjan

 

 

Kalvbuljong avfettad

4.0 

dl

Tomatpuré konserv

1.0 

tsk

Smör till stekning

2.0 

msk

Mjöl till panering

 

 

Salt och peppar

 

 

 

Tillbehör:

 

Champinjoner

100.0 

gram

 

Kockskolan:

 

Så lagas bräss >

 

 

Så förväller man >

 

 

Platå (traktörpanna) >

 

 

Läs om Tore Wretman >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 106

Kcal / portion: 261

GBR (GI) / port: 0

Recept: 1045 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 9%

Fett: 4%

Kolhydrater: 2%

Fibrer: 0%

(Tillagad portion: 246 gram)

Ingredienser

Visa:

Kalvbräss 500.0 gram 44%

Konjak/brandy 10.0 cl 20%

Madeira 10.0 cl 12%

Gul lök 1.0 styck Äts ej

Morot 1.0 styck Äts ej

Lagerblad 1.0 blad Äts ej

Timjan Äts ej

Kalvbuljong avfettad 4.0 dl 3%

Tomatpuré konserv 1.0 tsk 0%

Smör till stekning 2.0 msk 18%

Mjöl till panering 0%

Salt och peppar 0%

 

Tillbehör:

Champinjoner 100.0 gram 3%

 

Kockskolan:

Så lagas bräss > Äts ej

Så förväller man > Äts ej

Platå (traktörpanna) > Äts ej

Läs om Tore Wretman > Äts ej

Tillagning (30 min + 2 tim )

  1. Blanchera (förväll) och ansa brässen. Se > Så lagas bräss. Extratid 2 timmar.
  2. Krydda brässen och rulla den i mjöl. Skaka av. Skiva lök och morot.
  3. Hetta upp smör i en platå (traktörpanna). Lägg i lök, morot, lagerblad, timjan och brässen. Lättstek tills brässen fått lite färg.
  4. Häll över konjak och madeira. Tänd på och låt brinna ut.
  5. Tillsätt buljong och tomatpuré. Låt bräsera under lock på svag värme i 15-20 minuter.
  6. Tillbehör: Helstek under tiden champinjoner i smör. Salta och peppra.
  7. Lägg över brässen i eldfast form. Tillsätt champinjonerna. Håll anrättningen varm.
  8. Sås: Montera med lite smör (rör ner kallt smör klickvis). Smaka av. Häll såsen över brässen. Servera.

Kockens kommentar

Receptet hämtat från Tore Wretmans kokbok Meny.

Skriv in en kommentar.

Fler recept inom Bräss

Liknande recept som Ris de veau Grande fine - klassisk bräserad kalvbräss