Rostbiff med äppelhalvor, kantarellsås samt hasselbackspotatis

Tillagning (1 tim 50 min + 4 tim )

Rumstemperera köttet i god tid. Det tar cirka 4 timmar för 1 kilo och 8 timmar om 2 kilo. Kylskåpskallt kött tar närmare 1 timme extra tillagningstid.
Sätt ugnen på 125°C.
Rostbiff: Gnid in stek med grovhackad rosmarin, salt och svartpeppar. Lägg i en liten ugnssäker form. Stek till kärntemperatur (innertemperatur) 60°C. Det tar cirka 1,5 timmar. Se kommentar nedan.
Låt köttet vila minst 10 minuter. Spara skyn till såsen. Späd eventuellt skyn med kalvfond eller buljong.
Tillbehör: Sätt ugnen på 225°C.
Skala och skär potatis i tunna skivor, men inte helt igenom. Lägg gärna potatisen i en träslev när du skivar den.
Lägg potatisen i en smord ugnssäker form. Pensla med smält smör. Salta och peppra. Sätt in formen i ugnen cirka 40 minuter. Ös potatisen några gånger med smöret.
När 10 minuter kvarstår strö ströbröd över potatisen. Dela äpplen och ta bort kärnhuset. Lägg äppelhalvorna runt om potatisen.
Skala och finhacka schalottenlök. Fräs kantareller och schalottenlök i smör i en kastrull tills vätskan kokat in. Pudra över vetemjöl. Tillsätt steksky och grädde under omrörning.
Låt såsen koka minst 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Skär steken i skivor. Servera med tillbehören.

Kockens kommentar

Tillagningstid: Det tar närmare 90 minuter per kilo att tillaga en rostbiff till kärntemperatur 60°C i ugnstemperatur 125°C. I 175°C cirka en timme. För mer detaljerade stektider och kärntemperaturer se > Så ugnslagas rostbiff.

Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):

Stekgrader kött	Kärntemp.	Innerkött
Röd ("blodig")	45-50°C	Genomrött
Rosaröd	50-55°C	75% rött
Rosa	55-60°C	Rosarött
Medium	60-65°C	Rosabrunt
Välstekt	65-70°C	Bunrosa
Genomstekt	70°C+	Genombrun

Kärntemperatur = när köttet bör tas ut ur ugn. Därefter eftersteker köttet något. Engelsk stekning (175°C) = röd kärna, brunt yttre kött, knaprig skorpa. Fransk stekning (ugn 125°C) = jämnare stekt.
Läs mer > Om innertemperaturer.

Läs mer

Hasselbackspotatis

Liknande recept som Rostbiff med äppelhalvor, kantarellsås samt hasselbackspotatis

Lägg till ingredienser		Antal portioner: 6

Rostbiff i bit	1000.0	gram
Rosmarin färskhackad	2.0	msk
Salt och svartpeppar

Potatis	1.2	kilo
Smör normalsaltat	50.0	gram
Ströbröd	0.5	dl
Äpple utan skal	3.0	styck

Kantareller färska	300.0	gram
Schalottenlök	3.0	styck
Steksky	4.0	dl
Vetemjöl	3.0	msk
Vispgrädde	2.0	dl
Salt och peppar

Kockskolan:
Så ugnslagas nötstek >
Så ugnslagas rostbiff >
Om rumstemperering >
Om innertemperaturer >

OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.

Lägg i inköpslistan »	Stäng fönster

Rostbiff med äppelhalvor, kantarellsås samt hasselbackspotatis

Lägg till ingredienser

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Kockskolan:

Skapat av: Scan

Tillagning (1 tim 50 min + 4 tim )

Kockens kommentar

Läs mer

Fler recept inom Rostbiff

Rostbiff - grundrecept

Lågtempererad rostbiff med tomater

Kall rostbiff med senapsrostade rotsaker, ansjovis och inlagd svamp

Whiskymarinerad tjälknöl av rostbiff med basilikavinägrett