Seg marängbotten av schweizisk maräng

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 287

Kcal / portion: 449

GBR (GI) / port: 48

Recept: 898 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 4%

Fett: 0%

Kolhydrater: 67%

Fibrer: 0%

Tillagning (30 min + 1 tim )

Rumstemperera äggvitan (20-21°C). Använd rostfri bunke och visp som är väl diskad, sköljd och torkad ( läs > Så tillagas maränger). Man kan vispa för hand eller med maskin.
Sätt ugnen på 150°C. Koka upp vatten till vattenbad (läs mer > Koka i vattenbad). Förbered eventuella smaksättare. Rita cirklar på bakplåtspapper. Använd till exempel en tallrik som mall. Lägg pappret på en ugnsplåt.
Knäck ett ägg i taget och dela vitan i en torr ren kopp eller glas och äggulan i ett annat glas. Det får absolut inte följa med minsta droppe äggula med vitan. Häll över vitan till bunken.
Tillsätt socker och citronjuice eller ättika i bunken. Vispa lätt tills allt är blandat.
Placera bunken i vattenbad som bara skall sjuda. Det får absolut inte komma in något vatten i bunken, för då är det "kört". Vispa ordentligt i cirka 10 minuter tills smeten når en temperatur av 50-60°C. Ta ur bunken från det sjudande vattnet och fortsätt att vispa marängen tills den svalnat, nått närmare rumstemperatur.
När marängen är sval blandar man ner eventuella smaksättare.
Fyll en sprits med smet (stjärnformad 0,5 cm spritsmunstycke). Smeten skall vara så fast att den inte självmant rinner ut genom tyllen. Börja spritsa från mitten av en cirkel och ringla runt om tills lagom bredd. Marängöverskott spritsas lämpligen ut som toppar.
Grädda marängerna i cirka 5 minuter och sänk sedan temperaturen till 100°C. Fortsätt grädda i en 1 timme. Känn på dem att de är fasta. Är de inte klara, stäng av ugnen och låt dem stå kvar på eftervärme.

Kockens kommentar

Marängtårtbottnar av schweizisk maräng är hållfastare än av fransk maräng och passar därför bättre till tårtor med andra fuktiga ingredienser som bär.

Ättikssprit/citron är inte nödvändigt, men ger marängen fastare form. Spritsning ger enkelt jämntjocka bottnar. Saknar man sprits kan man i stället platta ut en någorlunda jämn kaka. Marängbottnar kan sparas några veckor om de förvaras torrt.

Dacuoise-anslag är en smakrik tårtbotten tillredd av marängsmet blandat mandelmjöl. Se dito recept.

Alternativ

Dacquoise-anslag

Spröd marängbotten av fransk maräng

Passar till Daimtårta

Lägg till ingredienser		Antal bottnar: 2

Äggvita	3.0	styck
Florsocker	3.5	dl
Citronjuice	1.0	tsk
el. ättisksprit 12%	3.0	droppar
Bakplåtspapper

Kockskolan:
Vattenbadskastrull >
Värma i vattenbad >
Spritsverktyg >
Termometer >
Så lagas maränger >
Om tårtor >
Om tårtbottnar >

OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.

Lägg i inköpslistan »	Stäng fönster

Lägg till ingredienser

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Kockskolan:

Kock: Kockskolan

Tillagning (30 min + 1 tim )

Kockens kommentar

Alternativ

Fler recept inom Tårtbottnar ¤

Vanlig svensk sockerkaksbotten, rulltårtebotten

Genoise-anslag, sockerkaksbotten på varmvispade ägg

Chiffon-anslag, Chiffon cake, sockerkaka på vispad gula och vita

Jaconde-anslag, sockerkaksbotten eller tårta på mandel och maräng

Choklatårtbotten

Spröd marängbotten av fransk maräng