Chiffon-anslag, Chiffon cake, sockerkaka på vispad gula och vita

Form: Klassisk chiffonkaka är en luftig hög sockerkaka bakad i en stor form, i filmen med löstagbar botten (eng. tube pan, läs mer, klicka på ingrediensen). På klassiskt vis smöras och bröas inte formen för att få skrovlig yta (se kommentar). Bakas kakan i vanlig sockerkaksform eller i rund form till tårtbottnar, halveras ingrediensmängderna och formen bör smörbröas. Till äggvita bör en rostfri bunke användas, en ballong- eller elvisp och en degskrapa. Dessa verktyg skall vara absolut rena (läs mer > Så vispas ägg).
Förvärm ugnen på 150°C (alternativ, se filmen).
Dela äggulor från äggvitan (i stålbunken). Ingen gula får medfölja vitan.
Smet: Sikta och blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt äggulor, mjölk och matolja. Blanda samman till jämn smet.
Marängsmet: Vispa äggvita. När vitan börjar skumma tillsätts socker, lite i taget. Vispa vitan hård (raka toppar, läs mer > Så vispas ägg).
Vänd försiktigt ner vitan i smeten (läs mer > Så vänder man ner).
Grädda i 70-75 minuter tills genombakad och torrgräddad. Halverad sats cirka 60 minuter. Testa med trästicka som skall vara torr.
Ställ formen uppochner en stund. Lossa sedan kanten med en tårtpalett eller liknade. Ta ur kakan med bottenplattan och lossa kakan från plattan med paletten. Servera som kaka eller skär upp som tårtbottnar.

Kockens kommentar

Chiffon är ett luftigt bakverk, en variant av "sponge cake". Det finns olika varianter. Olja i smeten bevarar luften bättre i uppvispad äggvita än smör. Sådan kaka bevarar också fukten bättre och torkar inte ut lika lätt som en vanlig sockerkaka. Passar bättre i kalla, kylda eller frysta bakverk eftersom olja inte stelnar i kyla som smör. Smör gör dock sockerkakor smakrikare. Läs mer > Om tårtbottnar.

Chiffon cake skall ha skapats i Kalifornien av Harry Baker i början på 1900-talet. Klassiskt är att inte smöra och bröa formen. Detta medför att degen fastnar i formen vilket gör att kakan reser sig aningens mer och det slutliga resultatet får en skrovlig ojämn yta. Därav namnet chiffon/-g efter tyget med samma namn som kakan ansågs likna (= ett tunt, transparent tyg av silke eller rayon, fr. chiffon = trasa). Läs mer > Om sockerkakor.

Anslag säger konditorn när han menar tårtbotten.

Alternativ

Vanlig sockerkaksbotten

Genoise-anslag

Jaconde-anslag

Sponge cake

Fler recept inom Tårtbottnar ¤

Liknande recept som Chiffon-anslag, Chiffon cake, sockerkaka på vispad gula och vita

Chiffon-anslag, Chiffon cake, sockerkaka på vispad gula och vita

Lägg till ingredienser

Smet:

Marängsmet:

Utrustning:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Smet:

Marängsmet:

Utrustning:

Kockskolan:

Kock: Kockskolan

Tillagning (2 tim )

Kockens kommentar

Alternativ

Fler recept inom Tårtbottnar ¤

Vanlig svensk sockerkaksbotten, rulltårtebotten

Genoise-anslag, sockerkaksbotten på varmvispade ägg