Schweiziska maräng, sega marängkakor

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 275

Kcal / portion: 90

GBR (GI) / port: 9

Recept: 898 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 3%

Fett: 0%

Kolhydrater: 64%

Fibrer: 0%

Tillagning (30 min + 1 tim )

Se film, klicka på "Jesper" under bilden ovan.

Förbered: Rumstemperera äggvitan (20-21°C). Använd rostfri bunke och visp som är väl diskad. Man kan vispa för hand eller med maskin. ( läs > Så lagas maränger). Koka upp vatten till vattenbad som sedan bara skall sjuda (läs mer > Koka i vattenbad). Förbered eventuella smaksättare. Förvärm ugnen på 150°C.
Ägg: Knäck ett ägg i taget och dela vitan i en torr ren kopp eller glas och äggulan i ett annat glas. Det får absolut inte följa med minsta droppe äggula med vitan. Häll över vitan till bunken. Tillsätt socker och citronjuice eller ättika i bunken.
Vattenbad: Akta så att inte något vatten kommer i bunken. Vispa ordentligt i cirka 10 minuter tills smeten når en temperatur runt 60°C (minst 50°C och högst 70°C).
Ta ur bunken och fortsätt vispa till styv maräng (läs mer > Så vispas ägg).
Smaksättning: När marängen är sval blandar man ner eventuella smaksättare som hackad choklad, hackade nötter, rostad kokos eller varför inte hackad ingefära? Något syrligt som rivet skal av lime, citron och apelsin balanserar den höga sötman i maräng. Fett skadar, men man kan välva ner hackad eller lite smält choklad försiktigt till en marmorering (bild ovan t.v.).
Forma: Klicka ut maräng på en plåt med bakpapper med hjälp av två matskedar. Högarna bör vara jämnstora så att gräddningstiden blir densamma. Alternativt spritsa stora toppar.
Grädda marängerna i cirka 5 minuter och sänk sedan temperaturen till 100°C. Fortsätt grädda cirka 1 timme (125°C = mjukare, segare insida). Tillagningstid varierar beroende på marängens storlek. Känn på dem att de är fasta, provsmaka. Marängerna bör vara lite sega i mitten. Är de inte klara, stäng av ugnen och låt dem stå kvar på eftervärme.

Kockens kommentar

Sjudna maränger ger ett extra stabilt och glänsande skum och den mest kompakta marängen. Äggvitans proteiner koagulerar till viss del och stabiliserar nätverket. De färdiga marängerna återfuktar inte lika lätt som de spröda franska marängerna. De passar därför bättre i fuktig miljö som på tårtor och som tårtbottnar, eller som kakdekoration. Kall maräng kan doppas i smält choklad.

Alternativ

Marängsviss

Schweizisk marängbotten

Spröd fransk maräng

Mjuk italiensk dekormaräng

Lägg till ingredienser		Antal stycken: 10

Äggvita	3.0	styck
Florsocker	3.5	dl
Citronjuice	1.0	tsk
el. ättisksprit 12%	3.0	droppar
Bakplåtspapper

Smaksättningsalternativ:
Apelsinskal rivet
Mandelspån rostade
Kokosflingor rostade
Chokladsås färdig
Ingefära inlagd (gari)

Redskap:
Vattenbadskastrull >
Spritsverktyg >
Termometer >

Kockskolan:
Så vispas ägg >
Så lagas maränger >
Värma i vattenbad >

OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.

Lägg i inköpslistan »	Stäng fönster

Lägg till ingredienser

Smaksättningsalternativ:

Redskap:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Smaksättningsalternativ:

Redskap:

Kockskolan:

Kock: Kockskolan

Tillagning (30 min + 1 tim )

Kockens kommentar

Alternativ

Fler recept inom Maräng ¤

Fransk maräng, spröd vanlig maräng - marängtoppar