Pâte ā bombe, maräng på äggulor

Foto: Film: Valhorna, pâte ā bombe

Pâte ā bombe, maräng på äggulor

Spara Pâte ā bombe, maräng på äggulor Spara recept
Skriv ut Pâte ā bombe, maräng på äggulor Skriv ut recept
Lägg Pâte ā bombe, maräng på äggulor i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Antal dl: 30

Äggula

240.0 

gram

eller

15.0 

styck

Ägg

100.0 

gram

eller

2.0 

styck

Vatten

1.2 

dl

Strösocker

180.0 

gram

eller

2.0 

dl

 

Kockskolan:

 

Om maräng >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 257

Kcal / portion: 54

GBR (GI) / port: 1

Recept: 1615 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 8%

Fett: 12%

Kolhydrater: 29%

Fibrer: 0%

(Tillagad portion: 21 gram)

Ingredienser

Visa:

Äggula 240.0 gram 47%

eller 15.0 styck %

Ägg 100.0 gram 7%

eller 2.0 styck %

Vatten 1.2 dl 0%

Strösocker 180.0 gram 45%

eller 2.0 dl %

 

Kockskolan:

Om maräng > Äts ej

Kock: Kockskolan

Uppdragsgivare: Kockskolan

Tillagning (30 min )

Se film, klicka på "Valhorna" under bilden ovan.

Konditorföreningens metod:

  1. Sockerlag: Socker och vatten kokas samman till 121°C. Ta av från värmen lite innan värmen nåtts.
  2. Lägg äggulor och ägg i en bunke. När sockerlagen närmar sig "firm ball" 116°C (fast kula 118-121°C) vispas äggulorna fluffigt i en skål.
  3. Tillsätt sockerlagen långsamt i äggvispet under omrörning.
  4. Vispa äggskumsblandningen på medel hastighet tills den nått full volym och svalnat något.


I vattenbadskastrull (filmen):

  1. Koka upp vatten i kastrull till vattenbad.
  2. Häll alla ingredienser i vattenbadskärlet. Värm smeten under omrörning till 84°C.
  3. Ta av från värmen och vispa krämen tills ordentligt fluffig.

Kockens kommentar

Pâte a bombe är en värmebehandlad maräng liknande italiensk maräng, men på äggulor med eller utan äggvita. Ingår även äggvita blir resultatet fluffigare. På grund av äggulor blir krämen inte särskilt stabil, har inte styrkan att ensam hålla formen i större volym. Dock, häller man avsvalnad smet från en visp bildar den ett brett band på underlaget, som med två skedar kan formas till "mousseägg"". Smeten används till moussetårtor som serveras kall, frysta efterrätter (parfait), fransk smörkräm med mera.

Fler recept inom Maräng ¤

Liknande recept som Pâte ā bombe, maräng på äggulor