Svartsoppa med krås (förrätt)

Foto: Martin Hanner, Spisa.nu ¤

Svartsoppa med krås (förrätt)

Lägg till ingredienser

Antal förrättsportioner: 8

Gåsblod

2.0 

dl

el. grisblod

 

 

Hönsbuljong avfettad

1.0 

liter

el. hönsfond konc. +vatten }

 

 

Vetemjöl

2.5 

msk

Gåsfett

1.0 

msk

Rött vin

7.5 

cl

Madeira

4.0 

cl

 

Kryddning:

 

Sirap

1.0 

msk

Vinäger

2.0 

msk

Konjak/brandy

5.0 

cl

Vitpeppar mald

1.0 

krm

Kryddpeppar mald

1.5 

krm

Kryddnejlika mald

1.0 

krm

Ingefära mald

1.5 

krm

Kanel mald

2.5 

krm

Salt

1.0 

krm

 

Alternativ:

 

Svartsoppa färdig }

 

 

 

Tillbehör:

 

Gåsinälvor ¤

250.0 

gram

Leverkorv

8.0 

skivor

Äpple syrligt

2.0 

styck

Katrinplommon

8.0 

gram

 

Kockskolan:

 

Så ugnslagas gås >

 

 

Så lagas gåskrås >

 

 

Värma i vattenbad >

 

 

Om krås >

 

 

Om soppor >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 81

Kcal / portion: 201

GBR (GI) / port: 0

Recept: 1610 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 6%

Fett: 4%

Kolhydrater: 4%

Fibrer: 0%

(Tillagad portion: 248 gram)

Ingredienser

Visa:

Gåsblod 2.0 dl 9%

el. grisblod 0%

Hönsbuljong avfettad 1.0 liter 3%

el. hönsfond konc. +vatten } 0%

Vetemjöl 2.5 msk 5%

Gåsfett 1.0 msk 7%

Rött vin 7.5 cl 4%

Madeira 4.0 cl 3%

 

Kryddning:

Sirap 1.0 msk 4%

Vinäger 2.0 msk 1%

Konjak/brandy 5.0 cl 6%

Vitpeppar mald 1.0 krm 0%

Kryddpeppar mald 1.5 krm 0%

Kryddnejlika mald 1.0 krm 0%

Ingefära mald 1.5 krm 0%

Kanel mald 2.5 krm 0%

Salt 1.0 krm 0%

 

Alternativ:

Svartsoppa färdig } 0%

 

Tillbehör:

Gåsinälvor ¤ 250.0 gram 18%

Leverkorv 8.0 skivor 32%

Äpple syrligt 2.0 styck 6%

Katrinplommon 8.0 gram 1%

 

Kockskolan:

Så ugnslagas gås > Äts ej

Så lagas gåskrås > Äts ej

Värma i vattenbad > Äts ej

Om krås > Äts ej

Om soppor > Äts ej

Tillagning (1 tim )

Klassiskt svartsoppa med krås (hals, inälvor, vingspetsar) serveras med sked, kniv och gaffel (läs mer > Om krås). Serveras endast inälvor i soppan (som i detta recept) behövs bara sked.

Tillbehören till svartsoppa kan tillredas i förväg:

  1. Krås: I detta recept ingår inälvsdelarna hjärta, muskelmage och lever. Koka gärna med hals och vingar, men ät dem som restmat dagen efter. Halvera bitarna och koka dem i vatten eller ljus buljong. Salta lätt och krydda med några vitpepparkorn, nejlikor och ett par klyftor gul lök. Koka långsamt (småkoka) tills allt köttet är riktigt mört, cirka 1 timme för unggås (gammelgås ~2 timmar). Förvara inälvorna i sin buljong tills de skall användas. Värm på innan servering.
  2. Leverkorv: Förr tillagade man leverkorv av gåslever, risgryn, russin, ägg och olika smaksättare. Korven serverades till soppan. Numera inhandlar man i stället en färdiglagad leverkorv av något slag.
  3. Äpple och katrinplommon: Skala, klyfta och kärna ur äpple. Kärna ur katrinplommon. Lättkoka klyftorna och plommonen i lite sockrat vatten. Låt stå. 

Hemlaga svartsoppa (färdiglagad behöver bara värmas):

  1. Grundvelouté: Koka upp buljong i stor kastrull. Hetta upp gåsfett i en annan stor kastrull och vispa ner mjölet till jämn smet. Tillsätt buljongen och låt småkoka i 20 minuter.
  2. Soppa: Sila buljongen ner i rengjord kastrull. Sila även ner blodet under kraftig vispning. Tillsätt rödvin och madeira. Koka upp mycket långsamt under ständig och kraftig vispning. Vid första tecken på kokning, ta av kastrullen från plattan. Annars kan soppan skära sig eller bränna fast i kastrullen. Säkrast är att använda vattenbad så att soppan endast sjuder (läs mer > Koka i vattenbad).
  3. Kryddning: Blanda sirap med lite kokspad från äpplena och vispa ner i soppan. Tillsätt vinäger, konjak och kryddor lite i taget under upprepad avsmakning. Se kockkommentar nedan. Ställ åt sidan, låt soppan stå och dra i 20 minuter eller längre.

Servering:

  1. Tillbehör: Värm upp äppelklyftorna, katrin­plommonen, korvsskivorna och  kråsbitarna i sina spad.
  2. Soppa: Värm upp soppa, och tallrikar. Soppan värms upp till nära kokpunkten utan att koka och under ständig vispning (gäller även färdiglagad svartsoppa). För tjock soppa spädes med äppelspad, buljong eller rödvin. Smaka av. Häll upp i varma tallrikar. Fördela tillbehörsbitarna mellan tallrikarna. Servera omgående. 

Kockens kommentar

Svartsoppa var vanligt förr som festmat, numera är den traditionell som förrätt till gås på Mårtensgås i november. Soppan smakar som ett mellanting av pepparkaka och blodpudding. Soppan tillagas av gåsblod, men kan numera bestå av grisblod eller en blandning av bådadera. Färdig svartsoppa brukar man kunna köpa hos fågelhandlare som säljer gås. Den är god men kan behöva smaksättas ytterligare till exempel med konjak.

Nylagad soppa kan med fördel sparas flera dagar, den blir faktiskt bättre med tiden och efter flera uppkok. Häll soppan i en bunke och täck ytan med lite gåsflott för att förhindra skinnbildning. Ställ kallt. Wretman om kryddning: "Visserligen skall soppan ha en kryddstark, gammaldags nästan barbarisk smak, men jag måste ändå varna för att göra den alltför kryddstark, alltför söt och alltför tjock."

Passar som förrätt till

Helstekt gås - grundrecept

Helstekt gås - grundrecept

Fler recept inom Varm förrättssoppa

Liknande recept som Svartsoppa med krås (förrätt)