Pâte sucrée, söt fransk pajdeg

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 435

Kcal / portion: 2233

GBR (GI) / port: 91

Recept: 2233 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 6%

Fett: 22%

Kolhydrater: 53%

Fibrer: 2%

Ingredienser

Vetemjöl 4.2 dl 40%

Smör rumsvarmt 125.0 gram 41%

Florsocker 1.5 dl 16%

Ägg 1.0 styck 3%

Alternativ:

Mandelmjöl 0.6 dl Äts ej

Strösocker 1.0 dl Äts ej

Äggula 1.0 styck Äts ej

Vatten 2.0 msk Äts ej

Vaniljsocker 2.0 tsk Äts ej

Kanel 2.0 tsk Äts ej

Salt 1.0 krm Äts ej

Tillbehör:

Plastfilm Äts ej

Pajform (22-25 cm) > Äts ej

Pajform (~10 cm bred) 6.0 styck Äts ej

Pajdegstyngder > Äts ej

Kockskolan:

Så lagas efterrättspaj > Äts ej

Om söt pajdeg > Äts ej

Om mördeg > Äts ej

Kock: Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (30 min + 1 tim 30 min )

Se film: Klicka på "Cooking with Alia" under bilden.

Deg: Blanda i bunke rumsvarmt smör med florsocker och eventuella smaksättare. Blanda väl till krämig massa. Blanda in ägg. Tillsätt mjöl och blanda ihop till en smidig deg. Degens skall inte överarbetas.
Degtest: Om man tar en näve deg i handen och kramar ihop den skall degen hålla ihop. Faller den sönder är mängden vatten för låg.
Kyl: Forma degen till en boll. Linda in den i plastfilm, så att den inte torkar ur och tar smak av annat i kylskåpet. Platta till den något vilket gör senare utkavling lättare. Lägg i kylskåpet i minst 1 timme, gärna över natt.
Kavla: Smöra en stor pajform (eller 6 små). Kavla ut degen på mjölat bakbord till halv centimeters tjocklek. Rulla upp degen på kaveln och rulla ut över pajformen. Degen går lätt sönder, men det gör inget. Reparera med att trycka in degbitar. Picka många små hål i pajdegen med en gaffel. Ställ in i kylskåp en halvtimme innan tillagning.
Pajkant: Man kan skära av med kniv överflödig deg ovanför pajkanten. Degen kommer att krympa och sjunka ner vid gräddning. För finare pajkant lämnas 1 centimeter deg ovanför kanten. Vik in den extra degen under pajkanten. Tryck ihop pajkanten med tumme och tumme + pekfinger till en vågig kant. Se film på > Så tillagas matpajer. Alternativt trycker man dit extra deg runt kanten och formar den med fingrarna.
Förgrädda: Förgrädda i ugn 175-200°C i cirka 15 minuter. Pajdegstyngder kan användas så att degen inte buktar sig. Ta ut och låt kallna.
Paj: Fyll med önskad fyllning. Grädda i 175°C.

Kockens kommentar

Det är vanligt i pâte succrée att ersätter en mindre mängd av vetemjölet med mandelmjöl. Strösocker kan ersätta florsocker (1dl strö mot 1,5 dl flor). Strösocker ger grynigare, sandigare deg och resultat, passande bäst till småkaksdeg som mördeg och paté sablée (läs mer > Om mördeg). Äggula med en skvätt vatten ingår i vissa recept i ställer för helt ägg. Äggvita och vatten gör att degen blir elastisk, håller ihop bättre vid kavling (läs mer > Om söt pajdeg). Degen kan smaksättas på olika sätt till exempel med vanilj eller kanel. Används osaltat smör, vilket fransosen gör, behövs en nypa salt. Pâte sucrée skiljer sig ganska mycket från klassisk svensk söt pajdeg (se recept > Söt pajdeg till efterrättspaj).

Alternativ

Söt pajdeg till efterrättspaj

Mördeg - pâte sablée

Lägg till ingredienser

Alternativ:

Tillbehör:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Alternativ:

Tillbehör:

Kockskolan:

Kock: Kockskolan

Tillagning (30 min + 1 tim 30 min )

Kockens kommentar

Alternativ

Fler recept inom Finpajer

Söt pajdeg till efterrättspaj - grundrecept