Rödvinsmarinerad lammytterfilé med senapscrème

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 209

Kcal / portion: 1045

GBR (GI) / port: 6

Recept: 4179 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 9%

Fett: 15%

Kolhydrater: 7%

Fibrer: 1%

Tillagning (1 tim + 1 tim )

Marinera: Putsa köttet rent från hinnor. Skala och hacka vitlök. Blanda marinaden i bunke eller plastpåse och lägg ner köttet. Låt ligga svalt i minst 1 timme.
Sätt ugnen på 200°C.
Potatisen borstas ren och halveras. Lägg potatisen på ungsplåt eller i eldfast form. Droppa på matolja och krydda med salt och timjan. Sätt i ugn cirka 30 minuter.
Bryn: Ta ut köttet och torka av ytan. Spar marinaden. Hetta upp lite olja i en stekpanna på medelhög värme. Stek köttet cirka 5 minuter på var sida till fin yta.
Efterstek: Tillsätt marinaden. Sätt ner till medellåg värme och efterstek under lock i cirka 20 minuter till kärntemperatur 60°C. Ta av från plattan, låt vila i 10 minuter.
Tillbehör: Vispa crème fraichen hård. Tillsätt senap och smaka av med salt och peppar. Forma ovala bollar med två skedar.

Kockens kommentar

Detta recept har levererats från David, Sanna och Fredrik, avgångselever på Täby Restaurangskola.

Marinering av fint kött som lammfilé görs för smakens skull, men kan ta överhand över köttets finstämda smak. Marinering ger dessutom sämre stekyta. Läs mer > Så lagas lammfilé.

Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):

Stekgrader kött	Kärntemp.	Innerkött
Röd ("blodig")	45-50°C	Genomrött
Rosaröd	50-55°C	75% rött
Rosa	55-60°C	Rosarött
Medium	60-65°C	Rosabrunt
Välstekt	65-70°C	Bunrosa
Genomstekt	70°C+	Genombrun

Kärntemperatur = när köttet bör tas ut ur ugn. Därefter eftersteker köttet något. Läs mer > Om innertemperaturer.

Lägg till ingredienser		Antal portioner: 4

Lammytterfilé	800.0	gram

Marinad:
Rött vin	3.0	dl
Sambal oelekpasta }	1.0	tsk
Rosmarin torkad	2.0	tsk
Timjan torkad	1.0	tsk
Matolja (rapsolja)	2.0	dl
King solo vitlök	0.5	styck
Salt och peppar

Tillbehör:
Potatis	0.8	kilo
Timjan torkad	2.0	msk
Creme fraiche	3.0	dl
Senap fransk osötad	1.0	msk

Kockskolan:
Om marinering >
Så marineras kött >
Så lagas lammfilé >
Om innertemperaturer >

OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.

Lägg i inköpslistan »	Stäng fönster

Rödvinsmarinerad lammytterfilé med senapscrème

Lägg till ingredienser

Marinad:

Tillbehör:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Marinad:

Tillbehör:

Kockskolan:

Kock: David, Sanna, Fredrik

Tillagning (1 tim + 1 tim )

Kockens kommentar

Fler recept inom Lammsadel, lammfilé

Hel lammsadel med ben och kappa, grillad eller tillagad i ugn

Urbenad fylld lammsadel till fest

Marinerad lammytterfilé Pernod Ricard

Rosmarinsdoftande lammfilé med sötsyrliga kantareller och risotto

Stekt lammytterfilé från sadelbiten med fettkappa

Örtbakad lammytterfilé