Fotograf/bild: Martin Hanner, Spisa.nu ¤

Färdig pommes frites

(pommes strips, pommes crisp, pommes chateau, rotfruktsfrites)

french fries, engelska chips, home fries, steak fries, Freedom fries

frites, pommes frites

patate fritte, patatine fritte

Fritten

patatas fritas (francés), papas fritas (i Amerika)

Pommes frites (friterad potatis) är avlångt skurna potatisstavar (ca 5 cm långa, 1x1 cm breda) som friterats i olja. Frites kan tillagas av andra rotsaker, men pommes frites (potatisfrites) är helt dominerande i handeln.

Terminologi: Pommes frites har anammats i svenska språket för friterad stavpotatis av franskt snitt.

French fries: I engelskspråkiga länder benämns denna franska potatisform i stället "french fries".
Freedom fries är en amerikanisering av "french fries" - en eufemism, det vill säga en "omskrivning av stötande begrepp" vilket "french fries" ansågs vara enligt republikanerna Robert Ney och Walter B. Jones 2003. Bakgrunden var fransmännens negativa inställning till att delta i Irakkriget detta år. De båda stockkonservativa senatorerna föreslog att alla franska begrepp i engelskan skulle bytas ut, bland annat "french fries" till "freedom fries". Begreppet förekommer till viss del fortfarande i USA.
Chips, home fries: I Storbritannien är man av tradition van vid mer grovskuren, klyftad potatis som friteras vilket kallas "chips" som i receptet > Fish & chips. (i USA = home fries eller steak fries). Det vi i Sverige kallar chips heter i England "crisps" (läs mer > Färdiga potatischips o.d.). Kallas ibland för pommes chateau som färdiglagad vara. Pommes chateau i Frankrike brukar dock avse tornerad (formskuren) potatis (läs mer > forma mat).
Pommes strips (eng. strip = "skala av") är en tunnare variant av pommes frites.
Pommes crisp är ett produktnamn som används för att markera extra krispig frites.

Färdiglagade frites: Djupfrysta halvfabrikat av frites och strips finns att köpa i butik. De är avsedda att gratineras eller grillas i ugn, men blir bäst om de friteras i olja. Läs mer > Så friteras rotfrukter.

Hållbarhet frites: Fryst pommes frites kan förvaras i ett år. Öppnad förpackning förvaras i kylskåp 1 dygn och i rumstemperatur 8 timmar. Bör ej omfrysas.

Hälsa: Frites och strips är fett- och energirika (200-300 Kcal/g). Innehåller hög andel mättat fett och anses därför vara ohälsosam föda. Frityrolja som används länge kan utveckla transfetter vilket anses cancerframkallande. Ugnslagade frysta köpefrites är i detta avseende bättre, för att fettmängden (5-10%) inte är lika hög som i friterade (10-20%).

SÅ ANVÄNDS STRIPS & FRITES

Frites och strips är välkända tillbehör till hamburgare, men fungerar även till annan mat i stället för stekt potatis. I England är Fish & chips en klassiker (se recept > Fish and chips).

© Kunskapskokboken. Reviderat 2016-02