Ättiksströmming, inlagd strömming

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 204

Kcal / portion: 221

GBR (GI) / port: 1

Recept: 1771 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 13%

Fett: 11%

Kolhydrater: 13%

Fibrer: 1%

Ingredienser

Strömmingsfiléer 500.0 gram 30%

Rödlök 1.0 st stor 4%

Smör till stekning 70.0 gram 29%

Salt 0%

Panering:

Vetemjöl 0.5 dl 6%

Ägg 1.5 styck 5%

Ströbröd 2.0 dl 25%

Ättikslag:

Vatten 6.0 dl Äts ej

Strösocker 4.0 dl Äts ej

Ättikssprit 12% 2.0 dl Äts ej

Kryddpeppar hel 12.0 styck Äts ej

Lagerblad 4.0 blad Äts ej

Tillvalsalternativ:

Persilja finhackad 0%

Dill finhackad 0%

Morot finriven 0%

Kockskolan:

Så läggs sill in > Äts ej

Kock: Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken.se

Tillagning (20 min + 24 tim )

Lag: Lägg ingredienserna till ättikslagen i en kastrull och ge det ett uppkok så att sockret smälter. Låt svalna.
Rensa strömmingen. Dra även bort ryggfenan (som finns kvar på rensad köpeströmming). Skala och finskiva rödlök i hela eller halva ringar.
Dubbelpanera: Häll mjöl i en mindre soppskål, ägg i en annan och vispa om med gaffel, samt ströbröd på en tallrik. Vänd strömmingen i mjöl, doppa i äggvisp och vänd i ströbröd. Lägg över på tallrik och låt vila en stund.
Smörstek: Hetta upp rikligt med smör i stekpanna på medelhög värme. Lägg i 3 strömmingar när smöret slutat fräsa. Sänk värmen något och stek fisken brun på båda sidor utan att svartbränna. Tillför extra smör runt kanten, det skall alltid vara rikligt med smör i pannan och rucka bitarna i pannan med jämna mellanrum. Bäst är om paneringen är knaprigt brun och fisken är väl genomstekt, ganska torr. Skölj ur pannan efter 2-3 omgångar för att få bort kvarvarande bränd panering.
Salta lätt och lägg över på fat för att svalna. Lägg i lite extra smör och upprepa stekprocessen med resten av strömmingen.
Lägg in: Varva strömming med lök i serveringsskål, helst med lock. Slå på ättiksblandning så att det precis täcker strömmingen. Garnera gärna med hackad persilja eller dill.
Förvara: Låt stå i kylskåp i minst ett dygn innan servering. Hållbar i kylskåp i cirka en vecka.

Kockens kommentar

Dubbelpanerad strömming bör överstekas vilket fungerar bäst vid inläggning, som har en upplösande effekt (~2 min/sida). Som maträtts vill man dock ha ett saftigt mjukt kött och skall bara stekas tills genomstekt (~1 min/sida).

Inlagd strömming är klassiskt rätt på smörgåsbordet inte minst till jul. Utmärkt gott på hårdmacka som enklare måltid. Kan serveras med kokt eller mosad potatis som tillbehör.

Detta recept är vad Kockskolan rekommenderar, vilket är "halvklassiskt". Gammelklassiskt är att enkelpanera i rågmjöl och att använda en syrligare lag. Persilja användes inte heller förr, men dill kunde förekomma. I stället för rödlök användes ofta fräst gul lök (bilden ovan = klassiskt tillagat). Om stekt lök används, undvik i så fall att få med stekfettet för att det ger grumligt spad. Bäst är rå rödlök. Dill är ett alternativ till persilja. Råslantade morotspenningar får gärna följa med vid inläggningen. Ekologiskt ströbröd av vete är inte helt lyckat för att det inte blir ordentligt brynt utan att brännas. Salt kan blandas in i paneringsmjölet, men det är lättare att dosera rätt mängd om strömmingen saltas i samband med att den steks.

Passar till

Dubbelpanerad stekt strömming

Lägg till ingredienser

Panering:

Ättikslag:

Tillvalsalternativ:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Panering:

Ättikslag:

Tillvalsalternativ:

Kockskolan:

Kock: Kockskolan

Tillagning (20 min + 24 tim )

Kockens kommentar

Passar till

Fler recept inom Sillinläggningar

Inlagd sill

Löksill

Inlagd glasmästarsill