Crèmeaux vanille, äggkräm till tårta och dessert

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 422

Kcal / portion: 375

GBR (GI) / port: 1

Recept: 1502 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 5%

Fett: 39%

Kolhydrater: 14%

Fibrer: 0%

Tillagning (30 min )

Se film, klicka på "rabia grassa" under bilden.

Förbered: Koka upp vatten till vattenbad. Vattnet skall sedan bara sjuda och inte nudda insatsskålen (läs mer > Värma i vattenbad). Dela äggvita från gulor som läggs i vattenbadskastrullen. Lägg gelatinblad i kallt vatten eller pulver i lite vatten. Förbered isbad.
Vattenbad: Vispa samman grädde, socker och ägg. Ställ skålen över vattenbad och tillsätt gelatin. Värm upp smeten under kontinuerlig omrörning tills den börjat tjockna. Till minst 74°C och helst till 82°C, men inte högre. Sila krämen i ren torr behållare och kyl den snabbt i isbad.
Smör: När krämen svalnat till 30-35°C tillsätts smör i bitar. Mixa med stavmixer till jämn smet. Undvik att få in luft så att det inte blir luftbubblor i den färdiga krämen.
Till tårta: Smeten kan nu användas till fyllning i tårta. Den kan frysas och är sedan lättare att hantera. Häll krämen i en platt smörad/inplastad låg tårtform (~22 cm). Lägg försiktigt plastfilm över och ställ in i frysen för att stelna (= bilden).
Till dessert: Häll krämen i en silikonform eller i en förbakad pajform. Krämen fungerar utmärkt serverad som "verinnes", det vill säga varvad med annat i ett glas (se > Serveringsglas). Ställ kallt i en timme eller mer för att stelna.
Förvaring: Krämen kan förvaras inplastad i kylskåp 3 dygn och i frysen 1 vecka. Använd i en tårta eller dessert är det bra om den täcks av något till exempel en chokladspegel för att inte torka ut.

Kockens kommentar

Gelatin som skall stelna skall hanteras varsamt vilket tar lång tid. Den är känslig för stötar. Läs mer, klicka på ingrediensen.

Crémeaux tillreds, till skillnad från tjock äggkräm (fr. crème patisserie), med gelatin i stället för stärkelsemjöl, vilket ger en stabil slät kräm. Krämen kan smaksättas på annat vis än med vanilj, till exempel med kola choklad, fruktpuré eller nötpasta. Läs mer > Om vaniljsås, äggkräm.

Alternativ

Crémeaux chocolat

Lägg till ingredienser		Deciliter: 4

Vispgrädde	1.0	dl
Ägg	2.0	styck
Strösocker	0.5	dl
Vaniljstång
Gelatinpulver	2.0	gram
el. gelatinblad	1.5	styck
Smör	110.0	gram
Vattenbadskastrull >
Termometer >

Kockskolan:
Värma i vattenbad >
Serveringsglas >
Om vaniljsås, äggkräm >
Om kräm, krämefterrätt >

OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.

Lägg i inköpslistan »	Stäng fönster

Crèmeaux vanille, äggkräm till tårta och dessert

Lägg till ingredienser

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Kockskolan:

Kock: Kockskolan

Tillagning (30 min )

Kockens kommentar

Alternativ

Fler recept inom Tårtfyllning, tårtdekor ¤

Konditorns fruktmousse till tårtor, pajer