Halvhård knäckbräck

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 486

Kcal / portion: 2912

GBR (GI) / port: 42

Recept: 2912 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 6%

Fett: 34%

Kolhydrater: 39%

Fibrer: 1%

Ingredienser

Vispgrädde 2.0 dl 25%

Strösocker 2.0 dl 26%

Cashewnötter torrostade 2.0 dl 22%

Hasselnötter 1.0 dl 11%

Valnötter 1.0 dl 9%

Smör 2.0 msk 7%

Smörpapper Äts ej

Sockertermometer > Äts ej

Kockskolan:

Om knäck och kola > Äts ej

Så kokas knäck, kola > Äts ej

Kulprov > Äts ej

Om sockerlag > Äts ej

Kock: Arla

Tillagning (1 tim )

Dela nötter i stora bitar.
Blanda grädde, sirap och socker i en tjockbottnad kastrull. Koka utan lock. Rör om då och då. Knäcken är klar vid temperatur 130°C. Gör kulprov.
Koktid cirka 25 minuter i en vid kastrull eller cirka 35 minuter i en smalare kastrull.
Rör ner nötter och smör i smeten.
Häll ut smeten på plåt med oljat bakplåtspapper. Låt stelna och dela i bitar med vass kniv. Förvara i kyl.

Kockens kommentar

Med lite kakaopulver i smeten får man chokladknäck. Denna knäck är halvhård (inte karamellfast) modell svensk standardknäck (se dito recept) tack vare att grädde ingår i smeten och att den kokas till 130

°C. Jämför med recept Hård knäckbräck. Läs mer > Om knäck och kola.

Fudge, kola, knäck	Normtal	*Kulprov )**
Fudge	115°C	Lös, ej formbar
Mjuk-seg kola	120°C	Mjuk-seg kula
Fast-seg kola	125°C	Fast-seg kula
Hård kola	140°C	Hård-seg kula
Knäck	150°C	Stelnar direkt
Hård nougat	170°C	Brun sockerlag

Källa: Kunskapskokboken 2021-03. *) läs mer > Kulprov.

För att mäta temperaturen behövs en sockertermometer (se dito). Saknar man sådan gör man ett så kallat kulprov (se dito).

Alternativ

Hård knäckbräck

Svensk standardknäck

Lägg till ingredienser

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Kockskolan:

Kock: Arla

Tillagning (1 tim )

Kockens kommentar

Alternativ

Fler recept inom Knäck, kola och fudge

Kanderade juläpplen med, eller utan mandelfyllning

Kanderade brända mandlar

Pralines rouges, kanderade mandlar på franskt vis

Svensk halvhård standardknäck

Halvhård svensk chokladknäck

Grännaknäck