Tunnbröd bakat i ugn, mjukt eller hårt - grundrecept

Tillagning

Sätt ugnen på 250°C. Sätt in en bakplåt.
Deg: Värm mjölken till 37°C, fingervarmt. 
Smula sönder jästen i en bunke. Rör ut jästen med lite av mjölken. Tillsätt resten av mjölken, mjöl, salt och kryddor. Arbeta ihop till en smidig deg som inte behöver jäsa (men kan, se recept > Tunnbröd traditionellt bakat via länk nedan). Degen skall vara ganska lös. 
Ta upp degen på väl mjölat bakbord och forma en rulle. Skär den i 22 bitar och forma dem till runda bullar. Täck med bakduk.
Kavla: Mjöla bakbordet väl, gärna med kornmjöl. Ta en bulle i taget och kavla ut den till en rund tunn kaka, utan att knåda först. Använd rundkavel eller slät kavel. Kavla sedan med kruskavel så att den blir naggad, eller picka med en gaffel.
Sopa: Borsta av löst mjöl på båda sidor, som annars blir bränt och får bitter smak.
Grädda: Lägg kakorna två och två på en het plåt. Grädda dem efter hand mitt i ugnen 4-5 minuter tills de fått lite färg. Passa noga så att de inte blir svartbrända. 
Låt kakorna svalna på galler utan bakduk.
Hårt bröd: Nybakat är brödet mjukt och torkar vid långtidslagring. För hårt tunnbröd direkt, sätt ugnen på låg värme (75-100°C) och torka brödet i ett par timmar med luckan på glänt. Hårt tunnbröd bör helst vara extra tunt utkavlat.
Förvara: Lägg i plastpåse om brödet skall förbli mjukt några dagar. Bäst och för hårt bröd förvaras brödet i låda med tättslutande lock.

Kockens kommentar

Tunnbröd bakas av varierande mjölsorter, lite som det behagar. Mängd vätska/mjölk bör vara ½ liter per liter mjöl (0,8 kg). Trots att receptet innehåller både jäst och vetemjöl blir brödet platt. Detta beror på att kavlingen förstör glutenbildningen (läs mer > Så bakas tunnbröd). Ursprungligen bakades tunnbröd utan jäsmedel, ett så kallat flatbröd (läs mer > Om ojäst bröd, flatbröd).

Vattenreduktion: Vattenavdunstning vid bakning av bröd beaktas inte automatiskt utan måste beräknas manuellt. Vattenhalten i färdigt mjukt tunnbröd brukar bli 25-30% och i hårt tunnbröd 5-15%. Reduktionen påverkar portionsvikt och näringsvärdena väsentligt (se nedan). Läs mer, klicka på ingrediensen Vattenreduktion i bröd.

Tunnbröd	Deg	Mjukt	Hårt
Kcal/100g	223	302	364
Protein	7%	10%	12%
Fett	3%	4%	5%
Kolhydrater	40%	54%	66%
Fibrer	3%	4%	5%
Salt/aska ca	1%	1%	2%
Vatten	46%	27%	10%
Summa	100%	100%	100%

Källa: Kunskapskokboken 2019

Nybörjarbröd: Det bröd är lämpligt för nybörjare att baka. Läs mer > Matbröd för nybörjare. Där redovisas det viktigaste som en nybörjare bör veta.

Alternativ

Tunnbröd bakat i stekpanna

Tunnbröd traditionellt bakat

Tuttul från Dalarna, tunnbröd med potatis

Tunnbröd bakat med bakpulver

Matza, judiskt tunnbröd

Lägg till ingredienser		Portioner: 22

Vetemjöl	3.0	dl
Rågsikt	3.5	dl
Kornmjöl	3.0	dl
Mjöl till utbakning	0.5	dl
Mjölk	5.0	dl
Jäst blå färsk till matbröd	50.0	gram
Salt	1.0	tsk
Vattenreduktion bröd	-3.8	dl

Randkavel, räfflad kavel >
Kruskavel >
Brödborste >

Kockskolan:
Om tunnbröd >
Så bakas tunnbröd >
Om ojäst bröd, flatbröd >
Matbröd för nybörjare >

OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.

Lägg i inköpslistan »	Stäng fönster

Tunnbröd bakat i ugn, mjukt eller hårt - grundrecept

Lägg till ingredienser

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Kockskolan:

Kock: Kockskolan

Tillagning

Kockens kommentar

Alternativ

Fler recept inom Tunnbröd, flatbröd