Tjocka tunnbröd bakat i stekpanna

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 316

Kcal / portion: 201

GBR (GI) / port: 6

Recept: 3218 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 7%

Fett: 7%

Kolhydrater: 54%

Fibrer: 3%

Ingredienser

Jäst färsk 13.0 gram 0%

Smör normalsaltat 50.0 gram 11%

Mjölk 5.0 dl 9%

Anis, fänkål eller kummin 1.0 tsk 0%

Salt 0.5 tsk 0%

Sirap ljus 1.0 dl 14%

Hjorthornssalt } 0.5 tsk 0%

Grahamsmjöl 2.0 dl 12%

Rågsikt 3.0 dl 19%

Vetemjöl 5.0 dl 33%

Vattenreduktion bröd -2.0 dl -0%

Kockskolan:

Om tunnbröd > Äts ej

Så bakas tunnbröd > Äts ej

Om ojäst bröd, flatbröd > Äts ej

Brödkavel > Äts ej

Brödborste > Äts ej

Kock: Sofia

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (1 tim + 1 tim )

Deg: Smält smör, häll på mjölk och värm till fingervärme (37°C).
Smula ner jästen i en bunke. Rör ut med lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, salt, sirap, hjorthornssalt och mjöl. Låt degen jäsa under bakduk i cirka 1 timme.
Tag upp degen på mjölat bakbord. Dela den i portionsbitar. Kavla ut varje del till ½-cm tjocka kakor. Använd gärna en kruskavel, eller nagga kakorna med gaffel innan gräddning. Borsta av löst mjöl från brödet på båda sidor (löst mjöl svartbränns).
Grädda: Hetta upp en stekpanna på hög värme och grädda tunnbröden i torr stekpanna i 1-2 minuter på varje sida beroende på tjocklek. Låt dem svalna under bakduk. Förvaras i plastpåse.

Kockens kommentar

Tunnbrödsakademin: Tunnbröd är ett kavlat, tunt och naggat bröd som gräddas under kort tid i hög värme på häll (läs mer > Om tunnbröd). Det finns lika många recept på tunnbröd som det finns tunnbrödsbagare, och recepten kan skilja sig rätt mycket åt när det gäller ingredienser, jästid, gräddningstemperatur, samt de färdiga brödens konsistens och smak. Läs mer > Så bakas tunnbröd.

Vattenreduktion: Vattenavdunstning vid bakning av bröd beaktas inte automatiskt utan måste beräknas manuellt. Avdunstningen påverkar brödvikten och näringsvärden väsentligt (läs mer, klicka på ingrediens Vattenreduktion). Vattenhalten i bakat mjukt tunnbröd är 25-30%, med andra ord cirka 2 dl vatten har i detta recept dunstat bort i ugnsvärmen.

Alternativ

Traditionellt bakat tunnbröd

Tuttul från dalarna

Tunnbröd bakat i ugn

Tunnbröd bakat med bakpulver

Matza, judiskt tunnbröd

Lägg till ingredienser

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Kockskolan:

Kock: Sofia

Tillagning (1 tim + 1 tim )

Kockens kommentar

Alternativ

Fler recept inom Tunnbröd, flatbröd

Tunnbröd bakat i ugn, mjukt eller hårt - grundrecept

Tunnbröd med jäst traditionellt bakat

Tunnbröd bakat med bakpulver