Spara Pressylta Spara recept
Skriv ut Pressylta Skriv ut recept
Lägg Pressylta i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Antal portioner: 8

Fläsklägg hel rimmad

1.0 

kilo

Kalvbringa/bog utan ben

750.0 

gram

Späck i bit

200.0 

gram

Fläsksvål

6.0 

bitar

 

Till koket:

 

Gul lök

1.0 

styck

Kryddnejlika

5.0 

styck

Kryddpeppar hel

4.0 

styck

Lagerblad

2.0 

blad

Salt

1.0 

msk

 

Kryddblandning:

 

Vitpeppar

10.0 

korn

Kryddpeppar

6.0 

korn

Ingefära mald

1.5 

tsk

 

Tillbehör:

 

Potatis

 

 

Rödbetor inlagda

 

 

Senap svensk

 

 

Silduk >

 

 

 

Kockskolan:

 

Om sylta >

 

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Dryckesguiden

Dryckestips till maten

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 332

Kcal / portion: 597

GBR (GI) / port: 0

Recept: 4778 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 26%

Fett: 26%

Kolhydrater: 0%

Fibrer: 0%

(Tillagad portion: 180 gram)

Ingredienser

Visa:

Fläsklägg hel rimmad 1.0 kilo 21%

Kalvbringa/bog utan ben 750.0 gram 29%

Späck i bit 200.0 gram 32%

Fläsksvål 6.0 bitar 17%

 

Till koket:

Gul lök 1.0 styck Äts ej

Kryddnejlika 5.0 styck Äts ej

Kryddpeppar hel 4.0 styck Äts ej

Lagerblad 2.0 blad Äts ej

Salt 1.0 msk Äts ej

 

Kryddblandning:

Vitpeppar 10.0 korn 0%

Kryddpeppar 6.0 korn 0%

Ingefära mald 1.5 tsk 1%

 

Tillbehör:

Potatis 0%

Rödbetor inlagda 0%

Senap svensk 0%

Silduk > Äts ej

 

Kockskolan:

Om sylta > Äts ej

 

Kock: Pia, Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (3 tim + 10 tim )

  1. Två kilo kött med ben ger en stor sylta eller två små. Lägg fläsklägg, bog/bringa i en stor kastrull. Häll på vatten så att det täcker. Låt koka upp och skumma av väl under de första 10 minutrarna.
  2. Skala och klyfta lök. Tillsätt löken och övriga kokkryddor i kastrullen (2 tsk salt per liter vatten). Låt småkoka under lock tills köttet lossar från benet (cirka 1,5 timme). Tillsätt späck och svål efter halva koktiden.
  3. Grovkrossa kryddblandningen i mortel. Ta ur kött och ben och låt svalna något. Spar buljongen. Lossa svål från lägg och skilj kött, fett och ben åt. Grov­strimla eller grovskiva kött och fett, späcket skärs i tunna skivor.
  4. Doppa en handduk eller silduk i hett vatten, vrid ur och lägg den i en rundbottnad skål. Täck botten och kanter med fläsksvål (svålens utsida mot handduken). Överbliven svål kan med fördel mixas och användas som limmedel i syltan, men spar bitar för att täcka syltans överdel.
  5. Varva ner kött, fett, späck och mald svål, samt strö krydd­blandning mellan varven. Täck över med svål, dra ihop duken hårt och knyt ihop med snöre. Se till att syltan är jämnrund.
  6. Sänk ner duk med sylta i buljongkastrullen. Låt koka upp och sedan sjuda i 20 minuter på svag värme tills genomhet (90ºC). Kontrollera gärna med stektermometer.
  7. Ta ur syltan och låt den svalna. Lägg den sedan under press mellan tallrikar e.d. med tyngd ovanpå. Bäst är mellan skärbrädor som dras ihop med spännremmar. Ställ syltan i kylskåpet över natt.
  8. Lossa syltan och ta bort duken. Skär syltan i skivor och servera med kokt potatis, inlagda rödbetor och senap. Även god som smörgås­pålägg.

Kockens kommentar

I stället för fläsklägg kan man ta kalvlägg och i så fall byta ut kalvköttet till bogfläsk eller annat griskött till exempel ett halvt grishuvud. Ett halvt grishuvud motsvarar två fläsklägg och behöver koka i två timmar. Nylagad pressylta kan sparas i kylskåp i närmare en vecka eller 2-3 månader i frysen. Läs mer > Om sylta. Där framgår också Tore Wretmans olika recept på sylta.

Fler recept inom Klassiska fläsk- och korvrätter

Liknande recept som Pressylta