Asiatiska ångkokta knivmusslor (förrätt)

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 98

Kcal / portion: 124

GBR (GI) / port: 0

Recept: 496 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 8%

Fett: 5%

Kolhydrater: 4%

Fibrer: 0%

Tillagning (40 min )

Se film, klicka på "meatmen" under bilden.

Förbered: Kontrollera att musslorna är väl sköljda och fräscha. Se > Om knivmusslor. Skär upp musslorna längs skalet, vik upp och skär ut musselköttet. Skär bort eventuell mörk tarmkanal. Lägg tillbaka köttet i skalen. Förbered ångkokare och koka upp vatten.
Tillbehör: Skär upp chilifrukt, ta bort kärnor och vitt fruktkött. Skär i små tärningar. Grovskär koriander. Skala hel vitlök (~10 klyftor) och fintärna. Blötlägg risnudlar.
Hetta upp matolja i en kastrull och stek vitlöken tills den fått gyllenbrun färg. Sila av och låt torka på hushållspapper.
Sås: Blanda i en skål soja, (ris-)vin, sesamolja, peppar, socker och buljong.
Lägg risnudlar ovanpå musselköttet. Skeda på sås och strö över vitlök. Lägg över i ångkokare.
Ångkoka: Låt ångkoka under lock tills köttet blivit fast och vitnat. Det tar närmare 4 minuter. Kokas musslorna i vatten tar det cirka 1,5 minut. Överkokta musslor blir sega.
Ta ur, garnera med koriander och servera.

Kockens kommentar

I filmen används shaoxing wine vilket är ett kinesiskt matlagningsvin bryggt på ris. Eftersom den är alkoholhaltig får den bara säljas av Systembolaget. Kan förekomma där, men bara i vissa butiker. Alternativt används mirin, sherry, vitt vin eller matlagningsvin.

Ångkoka: Det finns speciella ångkokare och i Asien används sådan tillverkad av bambu (läs mer > Ångkokare). Ångkokning ger skonsammare tillagning än kokt i vatten.

Alternativ

Grillade knivmusslor

Vitlöksstekta knivmusslor

Lägg till ingredienser		Portioner: 4

Knivmusslor med skal	8.0	styck
Chilifrukt röd	1.0	styck
Vitlök hel torkad	1.0	styck
Matolja	5.0	msk
Fettupptag vid stekning	1.0	msk
Koriander till garnering

Sås:
Sojasås kinesisk	1.5	msk
Risvin }	1.0	msk
el. mirin
el. matlagningsvin
Sesamolja	1.0	msk
Vitpeppar	1.0	krm
Strösocker	1.0	krm
Kycklingbuljong avfettad	2.0	msk

Kockskolan:
Ångkokare >
Om knivmusslor >

OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.

Lägg i inköpslistan »	Stäng fönster

Lägg till ingredienser

Sås:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Sås:

Kockskolan:

Kock: Kockskolan

Tillagning (40 min )

Kockens kommentar

Alternativ

Fler recept inom Förrätt med musslor

Musselsoppa med rotfrukter (förrätt)

Musslor i vinäger (förrätt)

Blåmusslor med provencalegarnityr

Vitlöksmusslor med mangosalsa (förrätt)

Dillkokta hjärtmusslor (förrätt)