Klassisk harpastej, harpaté

Foto: Exotic BBQ

Klassisk harpastej, harpaté

Spara Klassisk harpastej, harpaté Spara recept
Skriv ut Klassisk harpastej, harpaté Skriv ut recept
Lägg Klassisk harpastej, harpaté i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Portioner: 4

Harkött

1000.0 

gram

Skinka kokt i bit

150.0 

gram

Späck

125.0 

gram

Vitlök

1.0 

klyfta

Konjak/brandy

10.0 

cl

el. bacon/stekfläsk

 

 

Lagerblad

1.0 

blad

Timjan

 

 

Épice Riche

 

 

Salt

 

 

 

Fläskkött

200.0 

gram

Kalvkött (benfritt)

200.0 

gram

Ägg

4.0 

styck

Späck tunn skiva

12.0 

styck

el. bacon/stekfläsk

 

 

 

Kockskolan:

 

Pastejgryta >

 

 

Sikt

 

 

Om fondgelé >

 

 

Så lagas hare >

 

 

Om paté >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 244

Kcal / portion: 1073

GBR (GI) / port: 0

Recept: 4291 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 21%

Fett: 17%

Kolhydrater: 0%

Fibrer: 0%

(Tillagad portion: 439 gram)

Ingredienser

Visa:

Harkött 1000.0 gram 27%

Skinka kokt i bit 150.0 gram 5%

Späck 125.0 gram 22%

Vitlök 1.0 klyfta 0%

Konjak/brandy 10.0 cl 5%

el. bacon/stekfläsk 0%

Lagerblad 1.0 blad 0%

Timjan 0%

Épice Riche %

Salt 0%

 

Fläskkött 200.0 gram 8%

Kalvkött (benfritt) 200.0 gram 6%

Ägg 4.0 styck 6%

Späck tunn skiva 12.0 styck 21%

el. bacon/stekfläsk 0%

 

Kockskolan:

Pastejgryta > Äts ej

Sikt Äts ej

Om fondgelé > Äts ej

Så lagas hare > Äts ej

Om paté > Äts ej

Kock: Tore Wretman

Tillagning

  1. Putsa harköttet fritt från senor och hinnor och skär i fingertjocka remsor. Skär även skinkan och späcket på samma sätt. Finhacka vitlök. 
  2. Marinera: Använd lika mycket harkött som skinka och hälften så mycket späckstrimlor och blanda det med kryddor, vitlök och konjak. Låt det marinera några timmar.
  3. Pulverisera lagerblad och timjan i en mortel.
  4. Mal resten av harköttet tillsammans med fläsk- och kalvköttet till färs. Rör samman färsen med ägg, salt och kryddor. Passera genom sikt.
  5. Pastej: Kläd en pastejgryta med späckskivor eller bacon. Fyll på med ett lager färs, sedan med hälften av de marinerade strimlorna, därefter med ytterligare lager färs och ett lager strimlor. Avsluta med ett lager färs. Täck med späckskivor eller bacon och strö över lite pulveriserad lagerblad och timjan. Lägg på grytlocket vars skarv fuktas och tätas med deg av mjöl och vatten. Pensla med vispat ägg.
  6. Grädda i vattenbad i medelvarm ugn (125°C) i ungefär 1,5 timmar.
  7. Om man vill kan man dekorera ytan, sedan locket borttagits, med ett tjockt lager gelé kokt på harens ben. Läs mer > Om fondgelé.
  8. Pastejen serveras iskall direkt ur formen i skivor som förrätt eller mellanrätt.

Kockens kommentar

Receptet passar att tillredas av all slags vilt. Blanda gärna kött från olika viltslag. Viltkött är magert och behöver därför blandas upp med späck eller annat fett kött. Épice Riche är en krydda framtagen av Tore Wretman som består av 1 del mald muskot, 2 delar mald vitpeppar, 1 del mald kryddpeppar och 1 del mald kryddnejlika. Blanda till sådan eller krydda enligt egen smak.  Förlagan till detta recept är ett recept av Auguste Escoffier (se dito), som även blandade in harblod och tryffel som ingredienser, samt att patén inbakades i pajdeg. Som kryddor använde Escoffier timjan. peppar, salt och lagerbär.

Fler recept inom Köttförrätter

Liknande recept som Klassisk harpastej, harpaté