Homard à l´armoricaine (Homard l´américaine - amerikansk hummer)

Skala och finhacka lök och morot. Repa av timjanbladen från stjälken.
Skålla tomaterna (se > Så skållar man). Halvera, ta ut innanmätet och finhacka fruktköttet. Alternativt kan man använda krossade tomater.
Smält smör i panna och fräs lök, morot, lagerblad och timjan på svag värme i 15 minuter utan att svartbränna.
Skala hummern på ett fat och samla upp utrinnande vätska som tillsätts i kastrullen. Lägg köttet åt sidan. Klipp skalet i stora bitar.
Förbered eventuella tillbehör, till exempel koka ris.
Hetta upp olja i platå (traktörpanna) eller stekkastrull och stek skalen runt om några minuter. Tillsätt konjak och flambera (läs mer > Så flamberas hummer).
Sänk värmen och tillsätt de stekta grönsakerna. Tillsätt tomathacket, vin, chilipulver, lite salt och peppar. Låt sjuda på svag värme i 20 minuter.
Lyft ur skalen och passera (sila) såsen. Värm upp såsen, med eller utan skal, tillsammans med hummerköttet. Servera. Bon appetit!
Vill man vara spektakulär kan man flambera rätten en gång till inför gästerna (läs mer > flambera).

Kockens kommentar

Armoricaine = Amorikanska massivet, vilket är ett kustområdet i Bretagne (keltiska "amorique" = land vid vattnet). Rätten även kallat Homard Americaine (amerikansk hummer). Det senare namnet har sannolikt tillkommit på grund av ordförväxling. Rätten påstås ha skapats 1867 av restauratören Pierre Fraise på restaurang Peters i Paris. Enligt andra källor är dess skapare Edward Nignon.

Originalet: Har man tillgång på levande hummer knivdödas den (läs mer > Så kokas hummer). Hummern halveras och skärs i bitar. Köttsaften sparas och tillsätts såsen. Hummerbitarna steks hastigt i olja på båda sidor. Fettet hälls bort och hummern flamberas i konjak. Därefter tillsätt vin, tomatpuré och kryddor som får koka en stund. Fortsatt tillagning enligt ovan. Fördelen med färsk hummer är att köttet blir saftigare och såsen smakrikare. Har man färdigkokt hummer får köttet inte kokas eller stekas längre stund för då blir det segt, utan tillsätts vid slutet av anrättningen. För originalrecept sök på nätet eller se film via länk på sida > Hummer (klicka på ingrediens).

Alternativ

Grillad hummer

Gratinerad hummer

Homard Thermidor

Fler recept inom Hummer

Liknande recept som Homard à l´armoricaine (Homard l´américaine - amerikansk hummer)

Homard à l´armoricaine (Homard l´américaine - amerikansk hummer)

Lägg till ingredienser

Tillbehörsalternativ:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Tillbehörsalternativ:

Kockskolan:

Kock: Kockskolan

Tillagning (1 tim 30 min )

Kockens kommentar

Alternativ

Fler recept inom Hummer

Hemkokt hummer

Kokt skottarevshummer

Gratinerad hummer

Homard Thermidor - gratinerad hummer