Hummer med ingefärssås

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 140

Kcal / portion: 818

GBR (GI) / port: 0

Recept: 3273 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 9%

Fett: 9%

Kolhydrater: 2%

Fibrer: 0%

Ingredienser

Hummer med skal kokt 4.0 styck 28%

Grönsaksraita:

Tomater 4.0 st stora 4%

Lime färskpressad 1.0 styck 0%

Dill 4.0 kvistar 0%

Sås:

Anissprit 15.0 cl 10%

t.ex. Pernod el. Ricard 0%

Ingefära färskriven 2.0 msk 1%

Saffran 0.5 gram 0%

Grädde 1.0 dl 11%

Hummerfond konc. 1.0 msk 1%

Smör kallt 200.0 gram 44%

Salt och svartpeppar 0%

Kockskolan:

Så kokas hummer > Äts ej

Kock: Petter, Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (25 min )

Bryt loss hummerstjärten och klipp upp skalet. Var försiktig så att inte köttet skadas. Klipp bort skalet på klorna.
Finriv ingefära och limeskal. Finhacka dill.
Raita: Koka upp vatten och skålla (lägg i)tomaterna 10 sekunder. Spola dem i kallt vatten och skala. Dela dem på mitten och gröp ur kärnhuset. Tärna tomaterna i små fyrkanter. Blanda med limeskal och dill.
Sås: Koka upp anissprit, grädde, fond, ingefära och saffran. Låt småkoka på medellåg värme i några minuter.
Rör ner kallt smör försiktigt bit för bit, tills allt smör har absorberats av såsen. Smaka av med salt och peppar.

Kockens kommentar

Är ävenledes en utmärkt förrätt. Halvera i så fall mängden hummer. Kan tillredas i förväg. Ställ hummer och raita kallt. Värm upp såsen före servering och lägg upp.

Köttandelen i en kokt hummer utgör cirka 1/4-del av totalvikten. Resten är skal, gälar, ben och utrinnande vatten.

Hummer	Vikt	Ätbart	Köttvikt
Liten	400 g	135 g	95 g
Medel	600 g	200 g	145 g
Stor	800 g	270 g	190 g
Större	1000 g	330 g	240 g

Läs mer > Klicka på ingrediens hummer.

Använd skalen att koka buljong och hummersoppa. Se recept via länk nedan > Koka hummerbuljong.

Alternativ

Hemkokt hummer

Koka hummerbuljong

Lägg till ingredienser

Grönsaksraita:

Sås:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Grönsaksraita:

Sås:

Kockskolan:

Kock: Petter, Kockskolan

Tillagning (25 min )

Kockens kommentar

Alternativ

Fler recept inom Hummer

Hemkokt hummer

Kokt skottarevshummer

Gratinerad hummer

Homard Thermidor - gratinerad hummer

Homard à l´armoricaine (Homard l´américaine - amerikansk hummer)