Grillad rå eller kokt hummer

Tillagning (10 min )

Bästa resultat får man om man grillar rå (levande) hummer. Färsk (kokt) hummer riskerar att bli seg.

Sätt på grillen. Hummer grillas på direkt värme.
Blanda grillolja eller smält ört- eller vitlökssmör. Man kan också korttidsmarinera köttet.
Färsk hummer knivdödas. Se kommentar nedan.
Halvera hummern på längden. Ta bort magsäck och ändtarm. Knäck gärna klorna med nötknäppare, så blir de enklare att skala senare. Pensla köttytan med olja eller smör.
Rå hummer: Rå hummer grillas först på köttsidan i 3-6 minuter beroende på hummerns storlek. Vänd, pensla på mer olja/smör, salta peppra. Grilla lika länge som på skalsidan tills genomstekt. Servera direkt.
Kokt hummer grillas enligt de flesta recept bara på skalsidan, men det värmer bara upp köttet, som blir segare och i bästa fall lätt rökt, men inte grillat. Grilla därför bara köttsidan i ett par-tre minuter. Ta av från grillen och pensla en gång till med smör/olja. Servera direkt.
Grilla i ugn: Ha luckan lite öppen för att släppa ut ånga.
Majonnäs eller aioli är klassiska tillbehör.

Kockens kommentar

Att knivdöda humrar är det humanaste sättet att avrätta den dödsdömde. Att som på klassiskt vis stoppa ner dem levande i en gryta är grymt. Läs om avlivningsmetoder > Så kokas hummer. En hel hummer passar till huvudrätt, en halv till förrätt. Köttandelen i en kokt hummer utgör cirka 1/4-del. Resten är skal, gälar, ben och utrinnande vatten.

Hummer	Vikt	Ätbart	Köttvikt
Liten	400 g	135 g	95 g
Medel	600 g	200 g	145 g
Stor	800 g	270 g	190 g
Större	1000 g	330 g	240 g

Använd skalen att koka buljong och hummersoppa. Se recept via länk nedan > Koka hummerbuljong.

Alternativ

Lägg till ingredienser		Antal portioner: 2

Hummer med skal kokt	2.0	styck
Smör	50.0	gram
Salt och peppar

Alternativ:
Hummer rå
Grillolja tunn
Vitlök
Kryddor torra

Tillbehör:
Majonnäs äkta	4.0	msk
Aioli hemlagad ¤
Baguette, bagett	1.0	styck

Kockskolan:
Så grillas hummer >
Så kokas hummer >

OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.

Lägg i inköpslistan »	Stäng fönster

Lägg till ingredienser

Alternativ:

Tillbehör:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Alternativ:

Tillbehör:

Kockskolan:

Kock: Petter, Kockskolan

Tillagning (10 min )

Kockens kommentar

Alternativ

Fler recept inom Hummerförrätter

Hummersallad med brynt hummersmör, löjrom och hasselnöt

Hummer med ingefärssås (förrätt)

Hummerförrätt med tre sorters kaviar