Marinerad anka med smak av apelsin och fikon

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 123

Kcal / portion: 590

GBR (GI) / port: 4

Recept: 2359 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 9%

Fett: 5%

Kolhydrater: 10%

Fibrer: 1%

Ingredienser

Ankbröst utan skinn 3.0 styck 34%

Fikonmarmelad 1.0 dl 12%

Marinad:

Apelsin hel 2.0 styck 7%

Vitlök torkad 2.0 klyftor 1%

Olivolja 2.0 msk 10%

Tamarisoja } 2.0 msk 1%

el. japansk soja 0%

Tillbehör:

Rödbeta 6.0 styck 12%

Apelsin hel 1.0 styck 3%

Olivolja 1.0 msk 5%

Salt 1.0 tsk 0%

Mynta färsk 25.0 blad 0%

Chèvre 100.0 gram 15%

Kockskolan:

Så lagas anka > Äts ej

Om innertemperaturer > Äts ej

Kock: Anne, Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (2 tim )

Rödbetor: Koka rödbetor al dente (med "tuggmotstånd"). Färska, späda 15-20 minuter. Äldre, större 40-60 minuter. Känn med sticka om den är fast, men inte hård. Låt svalna.
Skala rödbetorna och skär i klyftor. Lägg över i en bunke. Pressa apelsinjuice över. Häll på olivolja. Salta. Finhacka mynta och blanda ner i skålen. Låt stå och dra i 30 minuter.
Anka: Skär ett rutmönster på ankans fettsida. Grovriv apelsinskal. Skala och finhacka vitlök.
Pressa apelsinjuice i stor bunke. Tillsätt apelsinskal, vitlök, olja och soja. Lägg ner ankan och marinera i 20 minuter.
Sätt ugnen på 100°C.
Lägg ankan i ugnssäker form. Spara marinaden. Häll den i en kastrull. Sätt en stektermometer i ankan. Sätt in i ugnen tills innetemperatur 55°C. Det tar cirka 40 minuter.
Rör ner fikonmarmeladen i marinaden. Låt småkoka i 5 minuter. Häll såsen över färdig skivad anka.
Lägg upp rödbetorna och smula chèvre över.

Kockens kommentar

Anka är fet mat, men det mesta av fettet sitter i skinnet. Här beräknas portions- och näringsvärden utifrån att man inte äter fettkappan (skinnet). Portionsvikt 135 gram rent kött och kalorimängd 200 Kcal/portion. Äter man även kappan väljs ingrediens "Ankbröst, skinnet äts", vilket ger en portionsmängd på 180 gram (+33%) och 890 Kcal/portion (+143%). En ansenlig ökning med andra ord. Behåll skinnet på vid tillagning och skär bort det på tallriken. Tänk på att inte heller använda skyn som är mycket fet, om man vill undvika fett.

Portionsberäkning: Ett normalstort ankbröst inköpt i butik väger runt 300 gram varav skinnkappan utgör cirka 25% = köttvikt 225 gram. Köttet vikt minskar cirka 20% vid tillagning, vilket ger tillagad köttvikt av 180 gram. En normal portionsvikt är cirka 140 gram för en måltid utan förrätt (dvs 1 bröst = 1,3 portioner). Äter man även skinnet blir ätbart 300 x 0,8 = 240g/140 = 1,7 portioner. Generellt brukar 3 normalstora ankbröst vara lagom till 4 portioner. Läs mer > Klicka på ingrediensen ankbröst.

Tillbehörsförslag

Apelsindoftande potatissallad

Sauce à la orange, apelsinsås

Lägg till ingredienser

Marinad:

Tillbehör:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Marinad:

Tillbehör:

Kockskolan:

Kock: Anne, Kockskolan

Tillagning (2 tim )

Kockens kommentar

Tillbehörsförslag

Fler recept inom Anka och gås

Helstekt gås utan krås (grundrecept)

Helstekt gås till fest

Gåsbröst à la anka på päronbädd

Ugnslagat ank- eller gåsbröst med rödlökssky, brysselkål, äpple och hasselbackspotatis

Sprängd (rimmad) gås utan krås

Canard/caneton à la presse - pressad anka, även kallad à la rouennaise eller canard au sang (blodanka)

Apelsinanka

Canard aux Montmorency, anka med körsbärssås