Glaserade ankbröst med hasselbackspotatis

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 331

Kcal / portion: 1273

GBR (GI) / port: 7

Recept: 5091 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 8%

Fett: 26%

Kolhydrater: 16%

Fibrer: 1%

Tillagning (1 tim + 1 tim )

Glasyr: Riv ingefära. Blanda ingredienserna och låt stå i rumstemperatur i 1 timme. Läs mer > Om glasering.
Hasselbackspotatis: Tillred enligt separat recept (länk nedan). Tidsåtgång cirka 1 timme.
Anka: Sätt ugnen på 125°C.
Hetta upp en stekpanna på medelhög värme och stek fettsidan i cirka 5 minuter. Vänd och stek den andra sidan 1-2 minuter.
Lägg brösten med fettsidan upp i en ugnssäker form. Stick in en stektermometer. Sätt in i ugn cirka 20 minuter.
Pensla köttsidorna med glasyr när kärntemperaturen är cirka 55°C. Ta ut köttet vid 58°C. Låt köttet vila cirka 10 minuter.
Tillbehör: Rensa purjolök. Skär i 8 centimeters bitar. Koka upp vatten och förväll i cirka 2 minuter.

Kockens kommentar

Anka är fet mat, men det mesta av fettet sitter i skinnet. Här beräknas portions- och näringsvärden utifrån att man inte äter fettkappan (skinnet). Portionsvikt 135 gram rent kött och kalorimängd 200 Kcal/portion. Äter man även kappan väljs ingrediens "Ankbröst, skinnet äts", vilket ger en portionsmängd på 180 gram (+33%) och 890 Kcal/portion (+143%). En ansenlig ökning med andra ord. Behåll skinnet på vid tillagning och skär bort det på tallriken. Tänk på att inte heller använda skyn som är mycket fet, om man vill undvika fett.

Portionsberäkning: Ett normalstort ankbröst inköpt i butik väger runt 300 gram varav skinnkappan utgör cirka 25% = köttvikt 225 gram. Köttet vikt minskar cirka 20% vid tillagning, vilket ger tillagad köttvikt av 180 gram. En normal portionsvikt är cirka 140 gram för en måltid utan förrätt (dvs 1 bröst = 1,3 portioner). Äter man även skinnet blir ätbart 300 x 0,8 = 240g/140 = 1,7 portioner. Generellt brukar 3 normalstora ankbröst vara lagom till 4 portioner. Läs mer > Klicka på ingrediensen ankbröst.

Tillhörande recept

Hasselbackspotatis

Sauce à la orange, apelsinsås

Lägg till ingredienser		Antal portioner: 4

Ankbröst med skinn	3.0	styck

Glasyr:
Honung flytande	1.0	dl
Ingefära färskriven	1.0	msk
Citron juice+fruktkött	0.5	styck
Spiskummin mald	1.0	tsk
Salt och svartpeppar

Hasselbackspotatis:
Potatis	8.0	styck
Smör	50.0	gram
Riven ost	0.5	dl
el. ströbröd
Salt

Tillbehör:
Purjolök	1.0	styck

Kockskolan:
Om glasyr, glasering >
Så lagas anka >
Om innertemperaturer >

OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.

Lägg i inköpslistan »	Stäng fönster

Lägg till ingredienser

Glasyr:

Tillbehör:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Glasyr:

Tillbehör:

Kockskolan:

Kock: Petter, Kockskolan

Tillagning (1 tim + 1 tim )

Kockens kommentar

Tillhörande recept

Fler recept inom Anka och gås

Helstekt gås utan krås (grundrecept)

Helstekt gås till fest

Gåsbröst à la anka på päronbädd

Ugnslagat ank- eller gåsbröst med rödlökssky, brysselkål, äpple och hasselbackspotatis

Sprängd (rimmad) gås utan krås

Canard/caneton à la presse - pressad anka, även kallad à la rouennaise eller canard au sang (blodanka)

Apelsinanka

Canard aux Montmorency, anka med körsbärssås

Marinerad anka med smak av apelsin och fikon