För att kunna se bilden och kunna lägga in egna recept måste du vara inloggad som medlem.

Bli medlem (gratis)

Foto: Film: Breadhitz, brioche

Brioche ā tęte (huvudbrioche), franskt ägg- och smörrikt vitt bröd

Lägg till ingredienser

Antal portionsbröd: 12

Vetemjöl

500.0 

gram

Ägg

6.0 

styck

Smör normalsaltat

450.0 

gram

Salt

1.0 

msk

Strösocker

2.0 

msk

Mjölk

2.0 

msk

Jäst färsk

50.0 

gram

Brödform (2-liters) >

2.0 

styck

Briocheform >

12.0 

styck

 

Garnering:

 

Ägg

1.0 

styck

Flingsalt

 

 

Pärlsocker

 

 

 

Kockskolan:

 

Så knådas, rivs deg >

 

 

Så görs glutenprov >

 

 

Om brioche >

 

 

Baka matbröd med jäst >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 412

Kcal / portion: 477

GBR (GI) / port: 10

Recept: 5724 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 7%

Fett: 30%

Kolhydrater: 29%

Fibrer: 1%

(Tillagad portion: 116 gram)

Ingredienser

Visa:

Vetemjöl 500.0 gram 31%

Ägg 6.0 styck 8%

Smör normalsaltat 450.0 gram 57%

Salt 1.0 msk 0%

Strösocker 2.0 msk 2%

Mjölk 2.0 msk 0%

Jäst färsk 50.0 gram 1%

Brödform (2-liters) > 2.0 styck Äts ej

Briocheform > 12.0 styck Äts ej

 

Garnering:

Ägg 1.0 styck 1%

Flingsalt 0%

Pärlsocker 0%

 

Kockskolan:

Så knådas, rivs deg > Äts ej

Så görs glutenprov > Äts ej

Om brioche > Äts ej

Baka matbröd med jäst > Äts ej

Tillagning (3 tim + 8 tim )

Se hur man gör huvudet på brödet, klicka på "Breadhitz" under bilden.

  1. Degen behöver knådas mycket, så bäst är att använda en matberedare med degkrok. Smör och ägg skall vara rumsvarma, så ta ut detta i god tid. Kalla ägg kan värmas 5 minuter i hett kranvatten.
  2. Fördeg: Mjölk värms till fingervarmt och blandas med jäst och ett par deciliter mjöl. Degen får vila övertäckt i 45-60 minuter. I många recept hoppar man över detta moment.
  3. Knådning: När degen fått blåsor tillsätts socker, salt och ägg. Blanda på låg hastighet i cirka 7 minuter och sedan cirka 6 minuter på medel hastighet till en fast och smidig deg. Se till att skrapa ner smet utmed kanten och röra om i botten några gånger så att allt blandas väl.
  4. Smör: Fortsätt blanda och tillsätt cirka 1 masked smör i taget och låt det lösas upp helt i degen innan nästa sked tillsätts. Detta tar närmare 15 minuter i maskin. Gör glutenprov, degen skall vara mycket elastisk. 
  5. Nattvila? Degen kan med fördel vilas över natt i svalt utrymme eller kylskåp, eller så formas den direkt. Nattvilad deg plattas till nästa dag och formas. Kylskåpskall deg får stå i rumsvärme 15 minuter eller så.
  6. Forma (se filmen): Dela degen på mitten och varje del i 6 bitar. Rundriv (rulla) bitarna till runda jämna bullar (läs mer > Så knådas, rivs deg). Rulla varje bulle med rak lutande hand så att huvud, hals och kropp bildas ("barbapappa" med tjock hals). Låt vila i 3-5 minuter. Rulla sedan halsen smal med handens tre mittfingrar. Akta så att inte halsen går av. Ta den tjocka delen mellan händerna och tryck igenom tummarna i mitten så att klumpen blir till en ring. Stoppa in huvudet genom hålet. Forma degen lätt med händerna. Sätt i smörad briocheform.
  7. Garnering: Pensla med äggvisp. Garnera med salt, socker eller annat enligt egen smak.
  8. Jäsning: Låt degen vila övertäckt i 45-60 minuter tills den jäst till dubbel storlek. Pensla degen med lätt uppvispad ägg innan den sätts in i ugn. Lite flingsalt på toppen är också gott.
  9. Grädda mitt i ugn 180-200ēC i 15-20 minuter till gyllenbrun skorpa. Ta ut och ur form och låt svalna på galler.

Kockens kommentar

Brioche ā tęte är klassiskt franskt vitt bröd bakad i briocheform. Brödet kan också bakas i vanlig form (se recept > Brioche Nanterre). Briche har anor från 1400-talet. Läs mer > Om brioche.

Alternativ

Brioche Nanterre

Briochedeg

Skriv in en kommentar.

Fler recept inom Vitt matbröd

Liknande recept som Brioche ā tęte (huvudbrioche), franskt ägg- och smörrikt vitt bröd