Lägg till ingredienser

Antal portioner: 4

Mango

2.0 

styck

Citronjuice

2.0 

msk

Cointreau

2.5 

msk

Gelatinblad

1.0 

styck

 

Lag:

 

Strösocker

1.5 

dl

Druvsocker

2.0 

msk

Vatten

1.0 

dl

 

Tillbehör:

 

Passionsfrukt

2.0 

styck

Mörk choklad

50.0 

gram

Mörk choklad

50.0 

gram

Jordgubbar färska

4.0 

styck

 

Kockskolan:

 

Värma i vattenbad >

 

 

Så tempereras choklad >

 

 

Om chokladdekoration >

 

 

Om sorbet, sherbert >

 

 

Glasshistoria >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 153

Kcal / portion: 362

GBR (GI) / port: 9

Recept: 1449 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 1%

Fett: 2%

Kolhydrater: 30%

Fibrer: 2%

(Tillagad portion: 236 gram)

Ingredienser

Visa:

Mango 2.0 styck 23%

Citronjuice 2.0 msk 1%

Cointreau 2.5 msk 9%

Gelatinblad 1.0 styck 0%

 

Lag:

Strösocker 1.5 dl 39%

Druvsocker 2.0 msk 6%

Vatten 1.0 dl 0%

 

Tillbehör:

Passionsfrukt 2.0 styck 3%

Mörk choklad 50.0 gram 18%

Mörk choklad 50.0 gram Äts ej

Jordgubbar färska 4.0 styck 1%

 

Kockskolan:

Värma i vattenbad > Äts ej

Så tempereras choklad > Äts ej

Om chokladdekoration > Äts ej

Om sorbet, sherbert > Äts ej

Glasshistoria > Äts ej

Kock: Sofia

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (1 tim )

  1. Sockerlag: Koka upp vattnet och rör ner strö- och druvsocker. Tag av från plattan.
  2. Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 10 minuter. tag upp och krama ur vätskan. Rör ut gelatinet i varm sockerlag.
  3. Puré: Skala och skiva mangofrukterna och mixa dem i matberedare med kniv eller i en stark mixer till slät puré. Rör ner citronsaft och cointreau och blanda med sockerlagen.
  4. Kör blandningen i glassmaskin i 30-45 minuter till fast konstistens. Om glassmaskin inte finns att tillgå, ställ in sorbeten i frysen och ta ut den då och då för att röra om.
  5. Garnering: Smält chokladen försiktigt i vattenbadskastrull (läs mer > Värma i vattenbad). Chokladen bör också tempereras (läs mer > Så tempereras choklad). Doppa jordgubbar i chokladen och lägg på bakplåtspapper. Spritsa smält choklad i dekorativa mönster på pappret (läs mer > Om chokladdekorationer). Låt torka.
  6. Servera sorbeten tillsammans med halverad passionsfrukt, jordgubbe och chokladdekoration.

Kockens kommentar

Sorbet är ursprunget till glass med flera 1000-tals år på nacken. Läs mer > Glasshistoria.

Chokladdekoration: Smält mer choklad än vad som går åt. Överskott kan återanvändas. För att smält choklad skall återta hård form och blank yta tempereras chokladen vilket kan ske på olika sätt. Enligt IMP-metoden smälts 3/4-delar av chokladen försiktigt i mikro eller vattenbadskastrull till 45°C. Chokladen rörs om för att svalna samtidigt som resten av chokladen tillsätts lite i taget. När temperaturen gått ner till 30-33C är den klar att användas. Läs mer > Så tempereras choklad.

Tillhörande recept

Sorbet grundrecept

Temperera choklad

Enkel chokladdekoration

Fler recept inom Sorbet, sherbet, granité ¤

Liknande recept som Mangosorbet