Ölandskroppkakor, klassiska öländska kroppkakor

Foto: Martin Hanner, Spisa.nu ¤

Ölandskroppkakor, klassiska öländska kroppkakor

Spara Ölandskroppkakor, klassiska öländska kroppkakor Spara recept
Skriv ut Ölandskroppkakor, klassiska öländska kroppkakor Skriv ut recept
Lägg Ölandskroppkakor, klassiska öländska kroppkakor i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Antal portioner (ā 4 st): 4

Vinterpotatis

1.0 

kilo

Vetemjöl

2.0 

dl

Salt

1.0 

tsk

 

Fyllning:

 

Sidfläsk rimmat

200.0 

gram

Gul lök

1.0 

st stor

Kryddpeppar krossad

2.0 

tsk

el. svartpeppar

 

 

 

Tillbehör:

 

Smör normalsaltat

200.0 

gram

el. vispgrädde

4.0 

dl

Lingonsylt konserverad

4.0 

dl

 

Kockskolan:

 

Så lagas kroppkakor >

 

 

Om kroppkakor, palt >

 

 

Andras kroppkakor >

 

 

Färdiga kroppkakor >

 

 

Klimp, om degklumpar >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 212

Kcal / portion: 1008

GBR (GI) / port: 17

Recept: 4032 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 3%

Fett: 12%

Kolhydrater: 21%

Fibrer: 2%

(Tillagad portion: 476 gram)

Ingredienser

Visa:

Vinterpotatis 1.0 kilo 17%

Vetemjöl 2.0 dl 10%

Salt 1.0 tsk 0%

 

Fyllning:

Sidfläsk rimmat 200.0 gram 18%

Gul lök 1.0 st stor 2%

Kryddpeppar krossad 2.0 tsk 0%

el. svartpeppar 0%

 

Tillbehör:

Smör normalsaltat 200.0 gram 36%

el. vispgrädde 4.0 dl Äts ej

Lingonsylt konserverad 4.0 dl 17%

 

Kockskolan:

Så lagas kroppkakor > Äts ej

Om kroppkakor, palt > Äts ej

Andras kroppkakor > Äts ej

Färdiga kroppkakor > %

Klimp, om degklumpar > Äts ej

Kock: Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken.se

Tillagning (1 tim 30 min )

  1. Skala 1/5-del av potatisen och koka den mjuk. Häll av vattnet och låt potatisen svalna.
  2. Mortla/mosa under tiden kryddpeppar eller använd mald kryddpeppar. Strimla/tärna fläsk, skala och finhacka lök. Blanda och krydda väl med kryddpeppar. Önskas förstekt inkråm, stek då fläsket på hög värme tills det fått lite färg. Sänk till låg värme och tillsätt löken. Låt fräsa tills glansig och utan att bränna. Låt svalna.
  3. Koka upp lättsaltat vatten eller buljong i god tid. Använd en eller flera kastruller, alternativt koka i omgångar. Bullarna skall inte trängas på botten eller staplas på varandra. En 5-literkastrull är lagom för 8 bullar (1 kilo potatis = 4 portioner).
  4. Skala resten av potatisen. Mal i kvarn, finskär i matberedare, eller finriv med rivjärn. Lägg rivet i en sil, durkslag eller silduk. Pressa ordentligt ut det mesta av vätskan. Samla gärna upp vätskan i en bunke. Häll bort vattnet men inte stärkelsen i botten som återförs till potatisrivet vilket ger stabilare bullar.
  5. Pressa eller finmosa den kokta potatisen. Skala och riv om det är dygnsgammal, kall potatis. Blanda väl kokt med råriven potatis, mjöl och lite salt. Det blir en ganska lös och kladdig deg.
  6. Ta en stor klick smet i näven/handen och forma halvstora bullar (8 st/kilo potatis). Arbeta med blöta eller mjölade händer och ha ett mjölat avläggningsfat vid sidan om. Tryck ut degen eller gör en stor grop i varje bulle. Peta in en matsked lökfläsk i mitten. Vik upp kanterna, nyp ihop bullen och rundforma den. De får gärna vila en stund, men blir då gråare.
  7. Se till att vattnet i grytan kokar. Lägg försiktigt ner bullarna med hålslev. Låt koka upp, sänk värmen och låt sjuda/småkoka i cirka 45 minuter. Det kan räcka med 30 minuter om fyllningen förstekts. Se till att lossa bullarna från varandra och från botten. De flyter upp till ytan efter 5-10 minuter.
  8. Servera kroppkakorna varma med smält/skirat smör, eller på klassiskt vis med lite vispgrädde över. Lingonsylt serveras till. De är utmärkta dagen efter, halverade och stekta i smör. Även kalla enligt entusiasterna.

Kockens kommentar

  • Ölandskroppkakor lagas av kokt och rå potatis. Andelen rå varierar från 50% till 85% i recept. Klassiskt är ganska hög andel 80-85%. Andelen mjöl varierar också stort, från 1 dl till 4 dl per kilo potatis, vanligtvis 2 dl. I flertalet recept en kladdig smet som inte kan rullas, ju mer rå potatis och ju mindre mjöl desto kladdigare. De som aldrig lagat kroppkakor rekommenderas att börja med smålandskroppkakor som är lättare att tillaga för att smeten är fastare.
  • Rå potatis ger grå-brun färgton på bullarna. Ju längre smeten får ligga innan kokning, desto gråare. Jobbar man snabbt blir bullarna nästan lika vita som sina smålänska kusiner.
  • Liksom för vita smålandskroppkakor består fyllningen av finhackat fläsk och lök. Klassiskt är att inte försteka inkråmet,  bl. a. för att ölandsvarianten kokas längre tid och blir därmed mer genomkokt. De flesta recept av idag föreslår dock förstekning.
  • I vissa recept står det att bullarna är klara när de flyter upp vilket är fel. Bullarna flyter vanligtvis upp inom 10 minuter. Ibland undrar man om receptförfattaren verkligen har lagat receptet.
  • Kroppkakor kan sparas i kylskåpet i en vecka eller mer. De kan frysas och sedan värmas i sjudande buljong eller saltat vatten. Halverade kroppkakor kan stekas i brynt matfett.

Passar till

Smält, skirat smör

Fler recept inom Kroppkakor, palt

Liknande recept som Ölandskroppkakor, klassiska öländska kroppkakor