E251 Natriumnitrat ?

(chilisalpeter, NaNO3)

Skriv ut dryck

E251 Natriumnitrat NaNO₃ (chilisalpeter). Sytetiskt framställt. Förekommer även naturlig. Salpeter är benämning på salpetersyrans salter i allmänhet, även kallat nitrater. Jämför kaliumnitrat E252 (KNO₃₎ även kallat kalisalpeter. Sägs bara salpeter i matsammanhang avses som regel kalisalpeter, dvs kaliumnitrat. Läs mer > Klorider, nitriter, nitrater & salpeter.

Användning: Natriumnitrat liksom kaliumnitrat används som konserveringsmedel bl.a. i (rimmat) kött, ost och inläggningar för att motverkar bakteriebildning (främst den mycket farliga Clostridium botulinum), som kan uppstå vid långtidsförvaring. Läs mer > Saltlag, saltlakning.

Hälsa: Omstritt. Risk för magsmärtor, förmodad cancerrisk. Kan skada spädbarns syreupptagningsförmåga.

Läs mer

E252 Kaliumnitrat ?

Salpeter, nitriter, nitrater

Clostridium botulinum

• Tillsatser i mat

• Om tillsatser i mat
• Om tillsatser i dryck
• Färgtillsatser
• Konserveringstillsatser
• Tillsatta antioxidanter
• Tillsatta konsistensgivare
• Tillsatta sötningsmedel
• Surhetsregulatorer
• Klumpförebyggande medel
• Smakförstärkare
• Ytbehandlingsmedel
• Aromtillsatser
• Övriga tillsatser