(chilisalpeter, NaNO3)
sodium nitrate
nitrate de sodium
nitrato di sodio
Natriumnitrat
nitrato de sodio
E251 Natriumnitrat NaNO3 (chilisalpeter). Sytetiskt framställt. Förekommer även naturlig. Salpeter är benämning på salpetersyrans salter i allmänhet, även kallat nitrater. Jämför kaliumnitrat E252 (KNO3) även kallat kalisalpeter. Sägs bara salpeter i matsammanhang avses som regel kalisalpeter, dvs kaliumnitrat. Läs mer > Klorider, nitriter, nitrater & salpeter.
Användning: Natriumnitrat liksom kaliumnitrat används som konserveringsmedel bl.a. i (rimmat) kött, ost och inläggningar för att motverkar bakteriebildning (främst den mycket farliga Clostridium botulinum), som kan uppstå vid långtidsförvaring. Läs mer > Saltlag, saltlakning.
Hälsa: Omstritt. Risk för magsmärtor, förmodad cancerrisk. Kan skada spädbarns syreupptagningsförmåga.