Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Harsadel med pommes pailles (höpotatis)
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 159
Kcal / portion: 1011
GBR (GI) / port: 18
Recept: 4043 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 7%
Fett: 4%
Kolhydrater: 22%
Fibrer: 1%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Ingredienser
Så lagas hare > Äts ej
Så friterar man > Äts ej
Om späckning > Äts ej
...
Skapat av
Kockskolan
Tillagning
Av sadeln kan man använda hela ryggen, från halsen till svansen med revbenen korthuggna. Oftast kortar man dock av den till stycket från höften till de "falska revbenen". Haren skall vara väl mörad innan tillagning. Läs mer > klicka på ingrediens Harsadel.
- Putsa och rumstemperera: Köttet putsas fritt från hinnor. Köttet bör helst vara rumstempererat (15-18°C) innan tillagning. Påverkar tillagningstid och stekkvalité.
- Pommes pailles: Skala potatis och finstrimla. Lägg i kallt vatten. Se separat recept via länk nedan. Förbered fritös eller frityrolja i stekkastrull. Hetta upp till 180°C lagom till att köttet är färdigstekt.
- Förbered: Putsa och skiva svamp utan att blöta. Förbered också eventuella andra tillbehör. Tiden är knapp mot slutet.
- Portvinssås: Fräs löken mjuk och glansig i smör. Tillsätt alla ingredienser utom portvin och koka ner till 1/3-dels volym. Har man tillgång till viltsky använder man det i stället för kalvbuljong. Får man steksky i långpannan (får ej vara svartbränd), vispar man ur den med lite buljong och smaksätter med detta. Sila såsen. Tillsätt portvin och låt koka i ytterligare 10 minuter. Smaka av. Värm upp innan servering.
- Bryna: Torka av sadeln och bryn den väl i smör runt om till fin yta. Salta och peppra.
- Späcka: Harkött är magert och filéerna bör täckas med tunna späckskivor eller bacon ( läs mer > Om späckning). Bind om och stick in en stektermometer. Om inte köttet späckas bör det penslas med smör, innan och under stektiden någon gång. Sätt in en stektermometer.
- Ugn: Sätt ugnen på 120-200°C. Rekommendation 150°C. Låt den bli ordentligt varm.
- Stekgrad: Sätt in köttet på galler över ugnsplåt. Hare kan med fördel vara "medium rosa" stekt, till kärntemperatur ~57°C och bör inte tillagas över 65°C. Läs mer > Om innertemperaturer.
- Tillagningstid: Förbrynt sadel stekes i 150°C i 12-15 minuter till kärntemperatur 57°C. För mer genomstekt, ytterligare 5-10 minuter till kärntemperatur högst 65°C.
- Svamp: Stek svamp under omrörning i torr het panna tills den slutat avge fukt i pannan. Tillsätt smör och stek den lätt knaprig. Salta och varmhåll.
- Vila: Låt köttet vila i 10 minuter eller så. Det gör inget att köttet svalnat, så länge som tillbehören är varma.
- Fritera: Lägg ut hushållspapper på fat. Fritera i portionsomgångar den finstrimlade potatisen. Lägg upp på hushållspapper för att rinna av. Salta genast. Serveras så snart som möjligt.
- Tranchera: Ta bort späck/bacon och skär ut filéerna jämns med ryggraden. Skär gärna upp filéerna på längden innan servering.
Kockens kommentar
Ett enklare alternativ är att skära ut filéerna ur sadeln innan tillagning och steka dem som de är. Men helstekt sadel blir godare. Se alternativa recept via länk nedan. Tillbehören kan också förenklas efter eget behag.
