Oxlägg

Foto: Caroline Ahlqvist ¤

Oxlägg

(nötlägg, märgben, Så lagas oxlägg)

Latin: Styckschema se > Styckning nöt i högerkolumnen

Engelsk översättning skin of beef, USA: shank of beef. Styckdetaljer se > Engelsk eller USA-styckning nöt

Fransk översättning jarret, gite, crosse de beouf. Styckdetaljer se > Fransk styckning nöt

Italiensk översättning geretto di manzo. För styckdetaljer se > Italiensk styckning nöt

Tysk översättning Hesse, Wadschenkel, Öst. Wadschinken. Styckdetaljer se >Tysk eller österikosk styckning nöt

Spansk översättning morcillo de vaca. Styckdetaljer se > spansk styckning nöt

Oxlägg (fr. jarret, gite, crosse) är oxens underben, vaden. Köttet är grovfibrigt, bindvävsrikt och mycket smakrikt. Passar väl att långkokas. Det är främst framläggen som används till maträtt, dock sällsynt förekommande i Sverige. Här äter vi mest fläsklägg, ibland kalvlägg och lammlägg. Se recept, klicka på "recept" till höger om bilden ovan.

  • Köttkvalité: Obetydlig mörhetsgrad (1 av 5, läs mer > Mörhetsgrad kött).
  • Relativ fetthalt: Utan svål och yttre talg är det magert kött, cirka 3% fetthalt, varav mättat fett 1%. Benmärg består nästan bara av fett (ingår ej ovan). Läs mer > Fetthalt i livsmedel.
  • Smak, marmorering: Smakrikt. Viss marmorering (2 av 5, läs mer > Marmoreringsgrad kött).
  • Alternativ vara: Kalvlägg, fläsklägg, lammlägg.
  • Försäljning: Oxlägg säljs inte i vanliga butiker, utan måste beställas.
  • Jämförpris: Lågt.
  • Förvaring: 0-4°C upp till en vecka. Packa inte in rått kött i plastfilm. Tillagat kött lindas in i aluminiumfolie. Grytkokt kött sparas i sitt spad (läs mer > Förvaring kött). Färskt lägg kan frysas i 6 månader (läs mer > Frysa och tina kött).


SORTERING LÄGG (styckdelar)

Vid grovstyckning är det läggen som sist separeras från djurkroppen, såväl från framdel som bakdel (se film "Grovstyckning av nöt bakdel" på avsnitt > Grovstyckning nöt).

  • Yttre läggmuskeln (består av flera muskler) används vanligen till köttfärskött eller charkvaror. Tjock talg och grövre senor skärs bort.
  • Inre läggmuskeln (består av flera muskler) putsas fri från talg och grova senor. Den mittersta senigare delen skärs bort och resten kan användas till grytbitar, eller till köttfärskött och charkvaror.


SÅ ANVÄNDS OCH TILLAGAS OXLÄGG

Oxläggens kött används huvudsakligen till färs och charkprodukter som korv. Ben och köttrester ger en bra oxfond (läs mer > Köttbuljong, köttfond). Man kan långkoka framläggen på samma sätt som kalvlägg och fläsklägg, men det är en stor kloss på 2,5-3 kilo. Bäst och godast är att bräsera läggen skuren i 2-3 centimeter skivor med ben modell Osso buco, som dock vanligen tillagas av kalvlägg (läs mer > Kalvlägg). Se recept > Bräserad oxlägg.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2018-07

Läs mer

Styckning nöt

Kalvlägg

Så tillagas kalvlägg ¤

Fetthalt i livsmedel

Förvaring kött

Frysa och tina kött

Köttbuljong, köttfond

Grovstyckning nöt

Mörhetsgrad kött

Marmoreringsgrad kött

Recept med Oxlägg

Det finns 2 recept med Oxlägg