Foto: Caroline Ahlqvist ¤
Hals nöt
Skriv ut vara
Latin: Styckschema se > Styckning nöt i högerkolumnen
neck of beef. Styckdetaljer se > engelsk eller USA-styckning nöt
collier de boeuf. Styckdetaljer se > Fransk styckning nöt
collo di bue. Styckdetaljer se > Italiensk styckning nöt
Rindshals. Styckdetaljer se >Tysk eller österikosk styckning nöt
pescuezo de vaca, cuello de vaca. Styckdetaljer se > Spansk styckning nöt
Halsens (fr. collier) muskler är hårda och svårsmälta och bör bara användas mald till köttfärs. Färsen bör dessutom ha blandats upp med andra styckbitar för att färsen inte skall upplevas hård och stum. Den kan med fördel även blandas upp med fläskkött. Läs mer > Nötfärs. Styckdelar nöt inklusive på olika språk se > Styckning nöt.
- Köttkvalité, smak: Obetydlig mörhet (1 av 5, läs mer > Mörhetsgrad kött). Hårt, stumt och svårsmält kött.
- Relativ fetthalt = lågt, cirka 7% (läs mer > Fetthalt i livsmedel).
- Smak, marmorering: Ganska smakrikt. Viss marmorering (2 av 5, läs mer > Marmoreringsgrad kött).
- Alternativ vara: Högrev, bog eller bringa.
- Försäljning: Kött från hals kan inte köpas i butik annat än som färs. Se > Nötfärs.
- Pris: -
- Förvaras kallt 0-4°C. Kan frysas i 8 månader. Mald till färs bör den konsumeras eller frysas samma dag som det malts.
Sortering hals: Vid grovstyckning av framdelen skärs halsen ut efter att bog och lägg avlägsnats (se film "Grovstyckning av nöt framdel" på avsnitt > Grovstyckning nöt). Därefter friläggs köttet från halskotorna och putsas fritt från talg, senor och blod. Köttet är hårt men smakrikt och lämpar sig bara till köttfärskött tillsammans med annat styckkött, eller till charkvaror som korv.
© Kunskapskokboken. Reviderat 2018-05
