Pommes pailles - höpotatis

Foto: Cuisinette

Pommes pailles - höpotatis

Spara Pommes pailles - höpotatis Spara recept
Skriv ut Pommes pailles - höpotatis Skriv ut recept
Lägg Pommes pailles - höpotatis i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Portioner: 4

Potatis

1.0 

kilo

Frityrolja till fritering

 

 

Salt

 

 

 

Kockskolan:

 

Så friterar man >

 

 

Så friteras rotfrukter >

 

 

Mandolin >

 

 

Japansk rotsaksstrimlare>

 

 

Rivjärn >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 113

Kcal / portion: 168

GBR (GI) / port: 21

Recept: 672 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 2%

Fett: 0%

Kolhydrater: 23%

Fibrer: 3%

(Tillagad portion: 149 gram)

Ingredienser

Visa:

Potatis 1.0 kilo 100%

Frityrolja till fritering Äts ej

Salt 0%

 

Kockskolan:

Så friterar man > %

Så friteras rotfrukter > Äts ej

Mandolin > Äts ej

Japansk rotsaksstrimlare> Äts ej

Rivjärn > Äts ej

Kock: Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning

  1. Skala potatisen och lägg den i kallt vatten så att den inte svartnar.
  2. Skär bort kanten på två sidor så att den blir cirka 7 cm lång och 4 cm bred. Självklart kan man strimla hela potatisen, men det blir inte lika vackert resultat. Lägg i kallt vatten.
  3. Finstrimla potatis till tändstickstjocka stavar (2x2 mm) i en mandolin eller i en japansk rotsaks­strimlare (se kommentar nedan). Ta en potatis i taget och lägg stavarna i kallt vatten för att inte mörkna.
  4. Rör om försiktigt i potatisvattnet för att bli av med stärkelse. Byt vattnet några gånger.
  5. Ta upp potatisen och låt rinna av ordentligt, samt torka av försiktigt med hushållspapper eller handduk. Låt vila en stund för att ånga av.
  6. Värm oljan till 180°C. Läs mer > Så friterar man.
  7. Fritera: Lägg i lagom mängd och låt fritera till gyllengul färg i cirka 4 minuter. Rör om försiktigt med trägaffel så att de lossnar från varandra.
  8. Lägg över på hushållspapper för fettavrinning, salta och servera medans den fortfarande är varm (kallnar fort).

Kockens kommentar

Bäst är att använda stärkelsefattig potatis till exempel sorten Fontane. Stärkelsen gör att strimlorna lättare klibbar samman med varandra och lättare faller sönder. För att strimla potatis kan man använda en mandolin eller en japansk rotsaksstrimlare som ger skruvade strimlor. Läs mer > Klicka på ingrediensen. I brist på sådan kan man finstrimla med kniv eller grovriva på ett rivjärn. Höpotatis är krispigare än annan friterad potatis och passar som tillbehör till, eller garnering av stekt kött. Kan också användas till plockmat eller som drinktilltugg.

Passar till

Flamberad morkulla

Friterad persilja

Fler recept inom Friterad potatis

Liknande recept som Pommes pailles - höpotatis