Pommes de terre soufflées, potatiskuddar

Foto: Le Cordon Bleu, pommes soufflées

Pommes de terre soufflées, potatiskuddar

Spara Pommes de terre soufflées, potatiskuddar Spara recept
Skriv ut Pommes de terre soufflées, potatiskuddar Skriv ut recept
Lägg Pommes de terre soufflées, potatiskuddar i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Portioner: 4

Potatis

2.0 

st stora

Frityrolja till fritering

 

 

Salt

 

 

 

Kockskolan:

 

Så friteras rotfrukter >

 

 

Så friterar man >

 

 

Om hollandaisesåser >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 113

Kcal / portion: 50

GBR (GI) / port: 6

Recept: 201 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 2%

Fett: 0%

Kolhydrater: 23%

Fibrer: 3%

(Tillagad portion: 45 gram)

Ingredienser

Visa:

Potatis 2.0 st stora 100%

Frityrolja till fritering Äts ej

Salt 0%

 

Kockskolan:

Så friteras rotfrukter > Äts ej

Så friterar man > Äts ej

Om hollandaisesåser > Äts ej

Kock: Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (20 min )

Se film, klicka på "Cordon bleu" under bilden.

  • Skala och skiva potatis tunt på längden (3-4 mm).Torka av ytan med hushållspapper.
  • Hetta upp flottyrolja i två kastruller till 130°C respektive 180°C. Läs mer > Så friterar man.
  • Fritera: Fritera i omgångar. Lägg potatisskivor i 130°C-oljan. Lägg ner dem en och en så att de inte fäster vid varandra. Låt fritera några minuter. Skaka försiktigt upprepande på kastrullen. Varning för stänk av het olja och akta så inte olja kommer på värmekällan.
  • Flytta över en eller några få i taget till den hetare oljan med hålslev. Så snart de puffat upp, lyft ur dem och lägg på hushållspapper för fettavrinning. Salta lätt.
  • Använd potatisen som tillbehör eller som garnering.

Kockens kommentar

Potatiskuddar är ett uppblåsta potatisskivor med hålrum. Mycket elegant och avancerat (tror gästen). Används mer som dekoration än som tillbehör.

Pommes de terre soufflées påstås ha upptäckts av kocken Collinet 1836 av en slump i samband med  till invigningen av restaurang Pavillon Henri IV (kungens f.d. slott) i Saint-Germain-en-Laye utanför Paris. Sannolikt var det ingen slump. Vid samma tillfälle skapade/serverade han bearnaise (läs mer > Om hollandaisesåser.

Fler recept inom Friterad potatis

Liknande recept som Pommes de terre soufflées, potatiskuddar