Hemlagad havskräftbuljong, kräftfond

Använd gärna rester efter en måltid. Det går lika bra med kokta sötvattens- som havskräftor. Även blandat. Behåll kräftburkarna, dom behövs vid tillredning.

Rensa: Ta bort magsäcken med gallan. Köttet äts för sig till exempel i en soppa. Bryt sönder skalen i mindre bitar eller krossa dem i en mortel. Det ger mer smak.
Svetta: Hetta upp smör i en stekkastrull och stek skalen i cirka 5 minuter utan att bränna. Detta för att få ut mer smak. Rör ofta om. Alternativt rosta skalen i ugn på 200°C i 15-30 minuter, vilket ger en mindre fettrik buljong.
Skär lök och rotsaker i små bitar. Tillsätt detta i kastrullen och låt fräsa med utan att bränna, tills de mjuknat något.
Sjud: Tillsätt tomatpuré, vin och kryddor. Fyll på med vatten så att det precis täcker skalen. Låt sjuda i cirka 15 minuter. Ta av från värmen och låt stå i en timme.
Sila buljongen. För finare buljong även genom silduk. Smaka av, men var försiktig med salt.
Koncentrera = fond: Den "buljong" som brukar användas i grytor och såser är en nedkokad buljong (fond). Låt buljongen koka tills en tredjedel eller hälften kokat bort. Smaka av. Var dock försiktig med salt.
Förvara buljongen i kylskåp några dagar, eller frys den för framtida behov.
Använd buljongen till fisk- och skaldjurssoppor, i såser, eller till att pochera fiskfilé. Se t.ex. recept > Hummersoppa.

Kockens kommentar

Andelen skal och rester på en kräfta är 50-60%. Resten är kött och rom. Läs mer, klicka på ingrediens > Kräftskal. Man kan smaksätta lite som man vill med olika grönsaker, rotfrukter, kryddor och alkohol. Lök, morot och tomatpuré bör alltid ingå. I brist på tomatpuré kan man använda två finhackade tomater per 500 gram skal. Alkohol av olika slag kan användas, men bäst är att använda dessa i samband med tillagning av den rätt som buljong/fond används till.

En buljong kokas ner till fond för att koncentrera smaken. Kokas den ner ytterligare till gräddliknande konsistens får man en koncentrerad fond. En fond eller koncentrat är lättare att använda vid matlagning. Om en buljong har för svag smak är det svårt att rätta till detta i en maträtt, men är den för stark kan den alltid spädas med vatten.

Lägg till ingredienser

Smakalternativ:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Smakalternativ:

Kockskolan:

Kock: Kockskolan

Tillagning

Kockens kommentar

Fler recept inom Buljonger, fonder

Hemlagad oxbuljong, oxfond (viltbuljong, viltfond, mörk buljong, enkel buljong)

Klassisk viltsky (buljong)

Hemlagad kalvbuljong, kalvfond (ljus köttbuljong)

Hemlagad ljus hönsbuljong, hönsfond (kycklingbuljong, kycklingfond)

Hemlagad fiskbuljong, fiskfond , fumet de poisson

Hemlagad buljong, fond eller soppa av hummerskal

Hemlagad kräftbuljong, kräftfond, kräftsoppa av sötvattenskräftor