Hemlagad räkbuljong, räkfond

Skär lök och morot i små bitar.
Svetta: Hetta upp smör i en stekkastrull och stek skalen i cirka 5 minuter utan att bränna. Detta för att få ut mer smak. Rör ofta om. Alternativt rosta skalen i ugn på 200°C i 15-30 minuter, vilket ger en mindre fettrik buljong.
Sjud: Tillsätt tomatpuré och vin. Fyll på med vatten så att det täcker.
Koka upp och låt sedan sjuda på svag värme i 10-15 minuter. Rör om några gånger.Ta av från värmen och låt stå och dra i en halvtimme.
Sila av och häll buljongen i en ren kastrull. För extra fin buljong, sila även genom silduk.
Koncentrera = fond: Den "buljong" som brukar användas i grytor och såser är en nedkokad buljong (fond). Låt buljongen koka tills en tredjedel eller hälften kokat bort. Smaka av, men var försiktig med salt.
Förvara buljongen i kylskåp några dagar, eller frys den för framtida behov.
Använd buljongen till fisk- och skaldjurssoppor, i såser eller till pochering av fiskfilé.

Kockens kommentar

Andelen skal på en räka 40-50% (norm 43%). Resten är kött och rom. Läs mer, klicka på ingrediens > Räkskal. Man kan smaksätta lite som man vill med olika grönsaker, rotfrukter, kryddor och alkohol. Lök, morot och tomatpuré bör alltid ingå. I brist på tomatpuré kan man använda två finhackade tomater per 500 gram skal. Alkohol av olika slag kan användas, men bäst är att använda dessa i samband med tillagning av den rätt som buljong/fond används till.

En buljong kokas ner till fond för att koncentrera smaken. Kokas den ner ytterligare till gräddliknande konsistens får man en koncentrerad fond. En fond eller koncentrat är lättare att använda vid matlagning. Om en buljong har för svag smak är det svårt att rätta till detta i en maträtt, men är den för stark kan den alltid spädas med vatten.

Lägg till ingredienser

Smakalternativ:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Smakalternativ:

Kockskolan:

Kock: Kockskolan

Tillagning (30 min + 1 tim )

Kockens kommentar

Fler recept inom Buljonger, fonder

Hemlagad oxbuljong, oxfond (viltbuljong, viltfond, mörk buljong, enkel buljong)

Klassisk viltsky (buljong)

Hemlagad kalvbuljong, kalvfond (ljus köttbuljong)

Hemlagad ljus hönsbuljong, hönsfond (kycklingbuljong, kycklingfond)

Hemlagad fiskbuljong, fiskfond , fumet de poisson

Hemlagad buljong, fond eller soppa av hummerskal

Hemlagad kräftbuljong, kräftfond, kräftsoppa av sötvattenskräftor

Hemlagad havskräftbuljong, kräftfond