Spröd marängbotten av fransk maräng

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 278

Kcal / portion: 809

GBR (GI) / port: 82

Recept: 1617 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 4%

Fett: 0%

Kolhydrater: 65%

Fibrer: 0%

Tillagning (30 min + 2 tim )

Rumstemperera äggvitan (20-21°C). Använd väl diskad, sköljd och torkad bunke, även visp av rostfritt stål (läs mer > Så tillagas maränger). Man kan vispa för hand eller med maskin.
Sätt ugnen på 150°C. Rita cirklar på bakplåtspapper. Använd till exempel en tallrik som mall. Lägg pappret på en ugnsplåt.
Knäck ett ägg i taget och dela vitan i en torr ren kopp eller glas och äggulan i ett annat glas. Det får absolut inte följa med minsta droppe äggula. Häll över vitan till bunken.
Tillsätt citronjuice eller ättika. Vispa samman tills det börjar skumma.
Tillsätt 1/4-del av sockret och vispa långsamt tills ett fastare skum har börjat byggas upp. Tillsätt ytterligare 1/4-del av sockret och vispa kraftigt tills ett styvt skum bildats. Tillsätt slutligen resten av sockret och vispa kraftfullt i ytterligare ett par minuter, men övervispa inte. Vispar man för häftigt eller för länge blir smeten glansig och delar på sig. Vispet är klart när det bildas höga toppar av skumm när man drar ur vispen, eller när man kan vända bunken uppochner.
Vänd försiktigt ner eventuella smaktillsatser. Se kommentar nedan.
Fyll en sprits med smet (stjärnformad 0,5 cm spritsmunstycke). Smeten skall vara så fast att den inte självmant rinner ut genom tyllen. Börja spritsa från mitten av en cirkel och ringla runt om tills lagom bredd. Marängöverskott spritsas lämpligen ut som toppar.
Grädda mitt i ugnen i 5 minuter. Sätt sedan ner temperaturen till 100°C och grädda vidare i cirka 2 timmar. De kan gärna stå kvar på eftervärme. Marängen är färdig när de känns torra och lätt lossar från pappret.

Kockens kommentar

Fransk maräng är mycket spröd och luftig. Den återfuktar lätt och blir då mjuk och seg. Passar alltså inte bra som tårtbotten ihop med andra fuktiga ingredienser som till exempel bär. Bättre är i så fall att laga tårtbotten av schweizisk maräng, se recept > Fast marängbotten av schweizisk maräng.

Marängsmeten kan på samma sätt som marängtoppar smaksättas på allehanda sätt med hackade nötter, rostad kokos, hackad polkagris eller varför inte hackad ingefära? Något syrligt som rivet skal av lime, citron och apelsin balanserar den höga sötman i maräng. Fett kan skada, men hackad choklad går bra och man kan välva ner smält choklad försiktigt till en marmorering (som på bilden ovan till vänster.

Dacuoise-anslag är en smakrik tårtbotten tillredd av marängsmet blandat mandelmjöl. Se dito recept.

Alternativ

Daquoise-anslag

Fast marängbotten av scweizisk maräng

Passar till > Daimtårta

Lägg till ingredienser		Antal bottnar: 2

Äggvita	6.0	styck
Strösocker	4.0	dl
Citronjuice	2.0	tsk
el. ättisksprit 12%	6.0	droppar
Bakplåtspapper

Alternativ:
el. färdig marängbotten	2.0	styck

Kockskolan:
Sprits och tyll >
Så lagas maränger >
Så används ägg >
Om tårtor >
Om tårtbottnar >

OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.

Lägg i inköpslistan »	Stäng fönster

Lägg till ingredienser

Alternativ:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Alternativ:

Kockskolan:

Kock: Kockskolan

Tillagning (30 min + 2 tim )

Kockens kommentar

Alternativ

Fler recept inom Tårtbottnar ¤

Vanlig svensk sockerkaksbotten, rulltårtebotten

Genoise-anslag, sockerkaksbotten på varmvispade ägg

Chiffon-anslag, Chiffon cake, sockerkaka på vispad gula och vita

Jaconde-anslag, sockerkaksbotten eller tårta på mandel och maräng

Choklatårtbotten