Sydländsk kanin- eller hargryta

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 103

Kcal / portion: 800

GBR (GI) / port: 7

Recept: 3199 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 6%

Fett: 2%

Kolhydrater: 11%

Fibrer: 1%

Ingredienser

Hare hel, flådd 1.0 st liten 27%

el. kanin 0%

Gul lök 2.0 styck 3%

Paprika röd-gul-grön 4.0 styck 4%

Kantareller färska 200.0 gram 1%

Oliver gröna avrunna 10.0 styck 1%

Marsala starkvin 3.0 dl 9%

Viltfond koncentrerad 2.0 msk 1%

Vatten till gryta 2.0 dl 0%

Olivolja 0%

Salt och vitpeppar 0%

Tillbehör:

Potatis 800.0 gram 17%

Mjölk 1.0 dl 2%

Smör normalsaltat 50.0 gram 11%

Vinbärsgelé 2.0 dl 20%

Kockskolan:

Så lagas hare > Äts ej

Kock: Petter, Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (1 tim 45 min )

Stycka haren i 6 bitar (4 ben, 2 rygg) eller fler. Salta och peppra lätt. Skala och skiva lök. Rensa kantareller och paprika. Skär i bitar.
Bryn: Hetta upp matolja i stor gryta eller stekkastrull och bryn harbitarna runt om till fin färg. Lägg sadelbitarna åt sidan.
Bräsera: Tillsätt marsala, fond och ett par centimeter vatten. Lägg på lock och låt småputtra i 30 minuter. Vänd om på köttbitarna. Tillsätt sadeln, oliver, kantareller, lök och paprika. Låt sjuda i ytterligare en halvtimme eller längre, tills köttet är mört (lossar från benen). Tillsätt lite vatten vid behov så att det inte kokar torrt. Smaka av med kryddor.
Skala och koka under tiden potatis. Mosa och tillsätt lite mjölk, smör och salt.
Servera ur grytan eller värm upp en ugnsfast form i ugnen mot slutet, för att använda som serveringsskål.

Kockens kommentar

En normalstor hare väger urtagen 1,5-3 kilo. Cirka hälften är ben och rens, resten är kött. En liten hare är lagom till 4 portioner (~150 gram/portion tillagad vikt). Läs mer > Klicka på ingrediensen. Problemet vid tillagning av hare är huruvida det är en ung- eller gammelhare och hur väl den mörats. Generellt behöver sadeln med filéer kortats tillagning, bogarna (frambenen) och stekarna (bakbenen) ungefär dubbla tiden. Allra bäst är att spara filéerna till en finare måltid och bara använda bog och stekar till grytan. Läs mer > Så lagas hare.

Passar till

Enkel sallad

Lägg till ingredienser

Tillbehör:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Tillbehör:

Kockskolan:

Kock: Petter, Kockskolan

Tillagning (1 tim 45 min )

Kockens kommentar

Passar till

Fler recept inom Hare, kanin

Glaserad harfilé med hasselbackspotatis

Kanin eller hare i ugn

Harsadel med pommes pailles (höpotatis)

Bräserad hare med gräddsås på klassiskt vis

Harfilé med kantareller och pinjenötssås