Harragu med ingefära i chokladsås

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 141

Kcal / portion: 774

GBR (GI) / port: 14

Recept: 3095 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 9%

Fett: 5%

Kolhydrater: 13%

Fibrer: 2%

Ingredienser

Harkött 800.0 gram 30%

Marinad:

Gul lök 2.0 styck 3%

Morot 2.0 styck 2%

Stjälkselleri 2.0 stjälkar 0%

Rött vin 2.0 dl 5%

Dag 2:

Vetemjöl 3.0 msk 3%

Mörk choklad 50.0 gram 9%

Ingefära färskriven 2.0 msk 1%

Viltfond koncentrerad 1.0 msk 1%

Salt och peppar 0%

Tillbehör:

Potatisgnocchi färdiga 800.0 gram 60%

el. potatis 0%

Kockskolan:

Så lagas hare > Äts ej

Om chokladsås > Äts ej

Kock: Petter, Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (2 tim + 12 tim )

Dag 1: Skala och skiva lök.
Skala och skiva morötter.
Skär selleri i tjocka skivor.
Putsa harköttet. Skär i bitar.
Marinera: Ansa och skiva grönsaker. Blanda hare med vin, lök, morötter och selleri i en skål eller i en plastpåse som knyts ihop. Låt stå i rumstemperatur några timmar och sedan i kylskåp över natt. Vänd om i skålen eller plastpåsen efter halva tiden.
Nästa dag: Sätt ugnen på 150°C.
Häll kött och marinad i en kastrull/gryta. Pudra över mjöl. Sätt i ugn i cirka 1 timmar tills alla bitarna blivit möra.
Koka potatisgnocchi. Hemlagad tar cirka 1 timme, se separat recept via länk nedan.
Chokladsås: Riv choklad. Riv ingefära. Ta ur köttet, lägg åt sidan. Sila buljongen och häll tillbaka i grytan. Tillsätt ingefära, choklad och kött. Värm upp och rör om. Obs, choklad får inte koka, då blir den grynig.

Kockens kommentar

För tjockare sås, tillsätt lite matlagningmjöl. Gnocchi tillagas på klassiskt vis av potatis uppblandat med mjöl och är små lätta och mjuka degklimpar. Gnocchi är klassisk husmanskost främst i Norditalens alpområden. Förekommer som halvfabrikat i handeln. Hemlagad se separat recept via länk nedan.

Önskas inte chokladsås kan man laga en god skysås (se recept via länk nedan), eller en gräddsås. Läs mer > Så lagas hare.

Tillbehörsalternativ

Hemlagad potatisgnocchi

Lägg till ingredienser

Marinad:

Dag 2:

Tillbehör:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Marinad:

Dag 2:

Tillbehör:

Kockskolan:

Kock: Petter, Kockskolan

Tillagning (2 tim + 12 tim )

Kockens kommentar

Tillbehörsalternativ

Fler recept inom Hare, kanin

Glaserad harfilé med hasselbackspotatis

Kanin eller hare i ugn

Harsadel med pommes pailles (höpotatis)

Bräserad hare med gräddsås på klassiskt vis

Harfilé med kantareller och pinjenötssås

Sydländsk kanin- eller hargryta