Whiskymarinerad tjälknöl av rostbiff med basilikavinägrett

Dag 1: Sätt ugnen på 75°C.
Lägg den frysta steken i en ugnsfast form. Sätt in i ugn i cirka 8 timmar till kärntemperatur (innertemperatur) 60°C. En termometer kan stickas in efter några timmar, när köttet har tinat.
Dag 2 marinera: Blanda alla ingredienser till lagen i en kastrull, låt koka upp och sedan kallna. Lägg den tillagade steken i den kalla lagen. Låt köttet ligga i lagen i kylskåp i 4 timmar. Om köttet ligger längre i lagen blir den för salt.
Förbered eventuella tillbehör till exempel en potatisgratäng.
Vinägrett: Mixa ingredienserna i en mixer eller med mixerstav. Ringla vinägretten över en sallad, eller använd som sås.
Köttet serveras kallskuret eller lätt uppvärmt. Skär i skivor.

Kockens kommentar

Tjälknöl kan tillagas av nöt- eller viltkött. Läs mer > Om tjälknul. Tillaga minst 1 kilo kött. Större köttstycken blir saftigare än små.

Stekgrad: Den låga ugnstemperaturen ger saftigt kött som är jämnt genomstekt. Köttet blir även mört om det välsteks. Stektider:

Tjälknöl norm	Rosaröd	Medium rosa	Välstekt
Kärntemperatur	55°C	60°C	65°C
Ugn 75°C	5 tim/kg	6 tim/kg	7 tim/kg
Ugn 100°C	4 tim/kg	5 tim/kg	6 tim/kg

Preliminär skattning av Kockskolan på begränsat underlag.

Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):

Stekgrader kött	Kärntemp.	Innerkött
Röd ("blodig")	45-50°C	Genomrött
Rosaröd	50-55°C	75% rött
Rosa	55-60°C	Rosarött
Medium	60-65°C	Rosabrunt
Välstekt	65-70°C	Bunrosa
Genomstekt	70°C+	Genombrun

Kärntemperatur = när köttet bör tas ut ur ugn. Därefter eftersteker köttet något. Engelsk stekning (175°C) = röd kärna, brunt yttre kött, knaprig skorpa. Fransk stekning (ugn 125°C) = jämnare stekt.
Läs mer > Om innertemperaturer.

Passar till

Bakad potatis

Potatisgratäng

Grönsallad

Jfr: Tjälknöl grundrecept

Alt: Tjälknöl med rostad selleriaioli

Fler recept inom Rostbiff

Liknande recept som Whiskymarinerad tjälknöl av rostbiff med basilikavinägrett

Whiskymarinerad tjälknöl av rostbiff med basilikavinägrett

Lägg till ingredienser

Lag:

Vinägrett:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Lag:

Vinägrett:

Kockskolan:

Kock: Sofia

Tillagning (8 tim + 24 tim )

Kockens kommentar

Passar till

Fler recept inom Rostbiff

Rostbiff - grundrecept

Lågtempererad rostbiff med tomater

Kall rostbiff med senapsrostade rotsaker, ansjovis och inlagd svamp