Fotograf/bild: Petter Thoen, Kunskapskokboken

Slag av tillsatser

Grupper inom
Om tillsatser i mat:

Slag av tillsatser

Risker med tillsatser

Hur undviker man livsmedelstillsatser?

Plånboksguide tillsatser

Mall tillsatser

Livsmedelstillsatser kan vara organiska ("naturliga") eller syntetiska (kemiskt framställda). Syntetiska livsmedelstillsatser måste vara godkända av EU för att få användas i livsmedelsindustrin (läs mer > se högerkolumnen). Livsmedelstillsatser i allmänhet är av följande slag.

Antioxidationsmedel hindrar fett från att härskna och fruktbaserade produkter från att missfärgas.
Bakpulver frigör gaser, som ökar varans volym.
Bärare underlättar användandet av andra tillsatser.
Emulgeringsmedel minskar ytspänning mellan icke blandbara ämnen, vilket gör blandningen stabil.
Enzymer påskyndar kemiska reaktioner.
Fuktighetsbevarande som förhindrar uttorkning eller förbättrar upplösning av pulver i vätska.
Fyllnadsmedel som bidrar att öka varans volym.
Färgämnen tillför eller återställer färg hos livsmedel.
Förtjockningsmedel gör tunnflytande varor trögflytande t.ex. ketchup.
Gaser, annat än luft, som används för att driva ut varan ur en förpackning eller för att skydda varan t.ex. mot syreangrepp.
Geleringsmedel ger geleaktig konsistens motsvarande gelatin (som inte räknas som tillsats).
Klumpförebyggande medel gör pulver klumpfritt även om det utsätts för fukt och mer "lättrunnet".
Komplexbildare som bildar kemiska komplex med metalljoner (? Menyse saknar närmare förklaring).
Konserveringsmedel ökar hållbarheten och minskar risken för uppkomst av giftiga ämnen.
Konsistensmedel håller frukt och grönsaker fasta och spröda, eller medverkar till att stabilera varan.
Mjölbehandlingsmedel för bättre bakegenskaper.
Modifierad stärkelse är kemiskt behandlad stärkelse. Används som konsitensgivare.
Skumbildande medel ger en homogen blandning.
Skumdämpningsmedel förhindrar eller dämpar skumbildning.
Smakförstärkare förstärker smak eller lukt.
Smältsalter ger jämn fördelning av fett o.d. i ost.
Stabiliseringsmedel gör varan homogen avseende färg och konsistens, bevarar varans egenskaper.
Surhetsreglerare färändrar varans surhetsgrad.
Syror gör varor surare, gör den syrliare.
Sötningsmedel ger söt smak. Som livsmedelstillsats räknas inte t.ex. vanligt socker eller honung (råvara).
Sötningsmedel får inte används i barnmat.
Ytbhandlingsmedel ger blankt eller skyddande yta.